레드와인 식빵붉은 와인의 은은한 향과 닭살 질감의 쫄깃함이 듬뿍~! made by 베이킹스쿨 |
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*총 작업시간: 2시간 54분 , *완성분량: 파운드 팬 中1개 분
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STEP 1 : (4분 소요 예상)
강력분에 드라이 이스트를 섞고, 설탕과 소금을 넣은 뒤 섞습니다.
물, 레드와인, 계란을 넣고 반죽 후 하나로 뭉쳐지면 버터를 넣고 반죽합니다. -
STEP 2 : (15분 소요 예상)
반죽을 작업대로 옮겨 바닥에 내리치듯 치대며 반죽합니다. 반죽을 늘렸을 때 찢어지지 않고 손금이 보일 정도로 글루텐 생성이 되면 OK.
호두를 넣고 골고루 섞일 정도로만 반죽합니다.
- 링크 : 글루텐 형성
http://www.bakingschool.co.kr/bs/bemarket/shop/index.php?pageurl=page_recipeview&uid=1959 -
STEP 3 : (60분 소요 예상)
덧밀가루를 살짝 뿌린 볼에 반죽을 넣고 비닐을 덮어 따뜻한 곳(30℃)에서 60분간 1차 발효 시킵니다.(2배로 부풀림)
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STEP 4 : (16분 소요 예상)
1차 발효가 끝난 반죽을 2개로 분할하고 둥글리기 후 비닐을 덮어 실온에서 15분간 휴지 시킵니다.
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STEP 5 : (2분 소요 예상)
반죽을 손바닥으로 탁탁쳐 가스를 빼고 좌, 우를 저어 3겹으로 만듭니다.
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STEP 6 : (1분 소요 예상)
접은 반죽을 아래에서 위로 돌돌 말아줍니다.
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STEP 7 : (51분 소요 예상)
반죽의 끝부분이 바닥에 가게 해 팬에 팬닝하고 50분간 2차 발효합니다.
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STEP 8 : (25분 소요 예상)
예열된 180℃ 오븐에서 25분간 굽습니다.