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호두 호밀빵구수~한 호밀빵에 통 호두가 오도독 오도독
made by
베이킹스쿨
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*총 작업시간: 3시간 11분 , *완성분량: 2개분
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STEP 1 : (4분 소요 예상)
체친 강력분, 곡물믹스, 호밀가루에 드라이 이스트를 섞은 뒤, 소금을 넣고 섞어 물을 붓고 반죽합니다.
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STEP 2 : (15분 소요 예상)
반죽을 작업대로 옮겨 바닥에 내리치듯 치대며 반죽합니다.
반죽을 늘렸을 때 찢어지지 않고 손금이 보일 정도로 글루텐 생성이 되면 OK.
호두를 넣고 고루 섞일 정도로만 저속으로 믹싱합니다.
- 링크 : 글루텐 형성
http://www.bakingschool.co.kr/bs/bemarket/shop/index.php?pageurl=page_recipeview&uid=1959 -
STEP 3 : (60분 소요 예상)
덧가루를 살짝 뿌린 볼에 반죽을 넣고 비닐을 덮어 따뜻한 곳(30℃)에서 60분간 1차 발효 시킵니다. (2배로 부풀립니다)
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STEP 4 : (16분 소요 예상)
1차 발효가 끝난 반죽을 2개로 분할하고 둥글리기 후 비닐을 덮어 실온에서 15분간 휴지 시킵니다.
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STEP 5 : (3분 소요 예상)
밀대로 반죽을 길게 밀어 펴 말아올린 다음 끝 부분을 터지지 않게 꼭꼭 찝어준 뒤 팬에 올립니다.
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STEP 6 : (51분 소요 예상)
팬을 큰 비닐로 덮에 따뜻한 곳(35℃)에서 50분간 2차 발효 후 윗면에 물을 발라 호밀가루를 뿌려줍니다.
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STEP 7 : (2분 소요 예상)
빵 윗면에 칼을 이용해 5mm 깊이로 십자 무늬를 그어줍니다.
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STEP 8 : (40분 소요 예상)
예열된 220℃ 오븐에 스팀(아랫단 쿠키팬에 물 한컵 붓기)으로 40분간 굽습니다.
