식빵(Mix)
오븐에서 갓꺼낸 따끈따끈 식빵~ made by 베이킹스쿨 |
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*총 작업시간: 2시간 44분 , *완성분량: 식빵 틀 (20x10x10) 1개 분
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STEP 1 : (1분 소요 예상)
볼에 믹스 1봉과 첨부된 드라이 이스트, 물을 넣습니다.
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STEP 2 : (3분 소요 예상)
손으로 섞어 반죽 합니다.
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STEP 3 : (1분 소요 예상)
반죽이 하나로 뭉쳐지면 작업대에 덧밀가루를 조금씩 뿌려가며 반죽을 합니다.
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STEP 4 : (15분 소요 예상)
작업대에 반죽을 올려 탄력이 생기도록 세게 내리치듯 치대가며 반죽합니다.
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STEP 5 : ( 소요 예상)
반죽을 늘렸을 때 찢어지지 않고 손금이 비칠 정도로 글루텐 생성이 되었으면 잘 된 것입니다.
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STEP 6 : (51분 소요 예상)
반죽을 둥글려 볼에 넣고 랩을 덮은 뒤 따뜻한 곳(30℃)에서 50분간 1차 발효 시킵니다.
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STEP 7 : ( 소요 예상)
2배로 부푼 반죽에 손가락으로 찔러 봐서 구멍이 줄어들지 않고 유지되면 발효가 잘된것 입니다.
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STEP 8 : (3분 소요 예상)
반죽을 손바닥으로 탁탁쳐서 가스를 빼고, 스크래퍼를 이용해 3등분 합니다.
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STEP 9 : (17분 소요 예상)
3등분한 반죽을 각각 둥글리기 후, 비닐을 덮고 실온에서 15분간 휴지 시킵니다.
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STEP 10 : (2분 소요 예상)
휴지된 반죽을 손으로 탁탁쳐 넓게 펴고 양쪽을 접어 반죽을 아래에서부터 위쪽으로 돌돌 말아서 풀리지 않게 손으로 꼭꼭 찝어준다.
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STEP 11 : (1분 소요 예상)
씩빵 틀에 반죽을 넣어줍니다.
(구운뒤 완성도 있는 모양을 위해 말린 방향이 똑같게 가지런히 넣어주세요) -
STEP 12 : (70분 소요 예상)
비닐이나 젖은 면포를 덮고 따뜻한 곳(35℃)에서 40분간 2차 발효 후 예열된 180℃ 오븐에 30분간 굽습니다.