단팥빵

단팥빵

달고 맛있는 팥앙금이 듬뿍~ 정겨움이 듬뿍~

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재료
강력분 500g

드라이이스트 2ts

설탕 100g

소금 1 ts

계란 2개

물 200ml

우유 50ml

버터 30g

팥앙금 800g

계란물 (계란과 물 1:1로 섞은 것)

준비해두세요
· 강력분을 체에 쳐 둔다.

· 버터는 사용 한시간 전 실온에 두어 말랑한 상태로 만든다.

만드는과정

*총 작업시간: 2시간 34분 , *완성분량: 16개 분

  1. STEP 1 : (4분 소요 예상)

    볼에 강력분을 넣고 드라이 이스트, 설탕, 소금을 서로 닿지 않게 넣고 섞어 계란, 물, 우유를 한번에 넣고 반죽합니다.

  2. STEP 2 : (5분 소요 예상)

    반죽이 하나로 뭉쳐지면 가운데에 말랑한 버터를 넣고 버터가 고루 섞이도록 반죽합니다.

  3. STEP 3 : (5분 소요 예상)

    볼 안에서 반죽이 고루 섞였으면 작업대로 꺼내 글루텐이 생기도록 힘껏 치대며 반죽합니다.

    - 링크 : 글루텐 형성
    http://www.bakingschool.co.kr/bs/bemarket/shop/index.php?pageurl=page_recipeview&uid=1959

  4. STEP 4 : ( 소요 예상)

    반죽이 거의 끝났으면 글루텐을 확인합니다.
    (양손으로 늘렸을 때 풍선껌처럼 늘어나고 잘 찢어지지 않으며 손가락 지문이 약간 비칠 정도)

  5. STEP 5 : (50분 소요 예상)

    반죽을 따뜻한 곳(35℃)에 놓고 랩을 덮어 50분간 1차발효 시킵니다.

  6. STEP 6 : ( 소요 예상)

    두배로 부푼 반죽을 손가락으로 찔러봐 구멍이 오므라 들지 않고 유지되면 발효가 잘 된것 입니다.

  7. STEP 7 : (5분 소요 예상)

    반죽을 스크래퍼로 50g씩 분할 해 손바닥 위에 올려 둥글려 줍니다.

  8. STEP 8 : (15분 소요 예상)

    둥글린 반죽을 도마 위에 올린 뒤 비닐을 씌우고 실온에서 15분간 휴지. (휴지하는 동안 팥앙금을 50g씩 분할해 동그랗게 만들어 둡니다.)

  9. STEP 9 : (1분 소요 예상)

    반죽을 작업대로 옮겨 손바닥으로 눌러 납작하게 한 뒤 왼손으로 중앙을 오목하게 누른다.

  10. STEP 10 : (8분 소요 예상)

    오목하게 한 반죽 위에 팥앙금을 올려 앙금헤라로 앙금 가장자리를 눌러 주면서 왼손 엄지손으로 반죽을 밀어 올리고 반죽이 모이면 터지지 않도록 꼭꼭 찝어 줍니다.

  11. STEP 11 : (1분 소요 예상)

    손바닥으로 반죽을 눌러 2cm 두께로 납작하게 한뒤 계량스푼(1Ts,1큰술)으로 가운데를 바닥에 닿을 때까지 꾹~ 눌러 줍니다.

  12. STEP 12 : (60분 소요 예상)

    반죽 윗면에 붓으로 계란 물을 칠하고 따뜻한 곳(30℃)에서 40분간 2차 발효 후, 예열된 180℃ 오븐에서 20분간 굽습니다.