블루베리 치즈케익

[시럽]

물, 설탕, 커피분말을 냄비에 넣고 불에 올려 녹인 뒤 식혀둡니다.

[무스]

실온에 녹인 크림치즈를 나무 주걱으로 으깨면서 부드럽게 만들어 준 뒤, 생크림A를 넣으면서 거품기로 풀어줍니다.

다른 볼에 노른자, 설탕, 젤라틴 (찬물에 3분간 불린 뒤 물기를 짜서 물 1Ts와 함께 전자렌지에 녹인 것)을 거품기로 고루 저어줍니다.

풀어둔 크림 치즈에 3번을 넣고 섞습니다.

단단히 휘핑한 생크림B를 무스에 섞어줍니다.

금바닥 판 위에 시트를 한 장 깔고 투명 필름을 두른 뒤 시럽을 톡톡쳐가며 발라줍니다.

무스 반죽의 절반을 붓고 평평하게 합니다.

시트를 한장 더 올려 시럽을 발라줍니다.

나머지 무스를 부어 윗면을 스패튤러로 평평하게 정리한 뒤 1시간 가량 냉동보관합니다.

냉동실에서 꺼낸 무스 위에 블루 베리 필링을 붓고 스패츌러로 정리해가며 채워줍니다.

케익 테두리에 체리를 올려 테두리를 빙~ 둘러줍니다.

짤주머니에 글씨 깍지를 끼우고 휘핑한 생크림을 넣어 하트를 그려주세요. (V자를 그리듯 ↘↙ 방향으로)