모카 케이크

모카 케이크

은은하게 퍼지는 커피 향의 버터 크림과 촉촉한 모카 제노와즈의 만남

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재료
모카제노와즈

[모카버터크림]

설탕 160g

물 90ml

달걀 노른자 120g

버터 360g

커피 액기스 6g

럼주 10g

[모카 시럽]

물 100ml

설탕 40g

커피액기스 1/4ts

[토핑용]

커피빈, 아몬드크로칸트, 초콜릿싸인판

준비해두세요
· 버터는 실온에 두어 말랑한 상태로 만든다.

· 모카시럽을 만들어 둡니다.

(모카시럽 재료를 모두 냄비에 넣고 불에 올려 한번

끓인 뒤 식혀둡니다)

· 모카제노와즈를 미리 만들어 둡니다. step6 링크참조

만드는과정

*총 작업시간: 49분 , *완성분량: 2호(지름 18cm) 1개 분

  1. STEP 1 : (3분 소요 예상)

    <모카 버터 크림>
    설탕과 물을 냄비에 끓입니다. 냄비가 끓기 시작한 후 30초 정도 더 보글보글 끓입니다.

  2. STEP 2 : (3분 소요 예상)

    볼에 달걀 노른자를 풀고 멍울을 없앤 뒤 핸드믹서로 믹싱하며 1번을 천천히 붓습니다. (볼벽을 따라 부으면서 거품기로 계속 믹싱해주어야 굳지 않습니다)

  3. STEP 3 : (10분 소요 예상)

    볼이 식을 때까지 고속으로 충분히 믹싱합니다.

  4. STEP 4 : (8분 소요 예상)

    볼이 식었으면 버터를 2회에 걸쳐 넣으며 옅은 색이 될 때까지 믹싱합니다.
    (기포가 충분히 들어갈수록 부드러운 크림이 됩니다)

  5. STEP 5 : (3분 소요 예상)

    버터크림에 커피 액기스와 럼주를 넣고 섞습니다.

  6. STEP 6 : (8분 소요 예상)

    [아이싱]

    모카 제노와즈를 3단으로 슬라이스 한 후 커피 시럽을 바릅니다.

    - 링크 : 모카제노와즈
    http://www.bakingschool.co.kr/bs/bemarket/shop/index.php?pageurl=page_recipeview&uid=1371

  7. STEP 7 : (5분 소요 예상)

    케익시트 한장의 윗 면에 모카 버터 크림을 펴서 바르고 두번째 시트 한 장을 더 올려 크림을 또 평평하게 바른 뒤, 세번째 시트를 올려 케익의 옆면과 윗면에 크림을 발라 깔끔하게 정리합니다.

  8. STEP 8 : (2분 소요 예상)

    케익을 한 손으로 들고 옆면에 크로칸트를 묻힙니다.

  9. STEP 9 : (5분 소요 예상)

    케익 분할기로 윗면에 자국을 내주어 깍지를 끼운 짤주머니에 모카 버터 크림을 넣은 뒤 윗면에 모양을 예쁘게 짜줍니다.

  10. STEP 10 : (2분 소요 예상)

    크림을 짠 크림 위에 커피빈을 올려 장식 후 초콜릿 싸인판을 가운데 올려 완성합니다.