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멀티그레인브레드(잡곡빵)7가지 잡곡과 견과류가 듬뿍~구수한 건강빵
made by
베이킹스쿨
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*총 작업시간: 3시간 , *완성분량: 2개분
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STEP 1 : (5분 소요 예상)
강력분, 멀티그레인, 설탕, 소금, 드라이이스트,물을 넣고 섞습니다.
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STEP 2 : (10분 소요 예상)
반죽이 하나로 뭉쳐지면 버터를 넣고 글루텐이 생성될때까지 치댑니다.
- 링크 : 글루텐 형성
http://www.bakingschool.co.kr/bs/bemarket/shop/index.php?pageurl=page_recipeview&uid=1959 -
STEP 3 : (10분 소요 예상)
글루텐 확인을 하되 반죽을 늘려봐 잘 찢어지지 않는 정도면 됩니다.
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STEP 4 : (5분 소요 예상)
반죽위에 호두분태, 불린 건포도를 넣고 반죽을 모아 감싼 뒤 저속으로 고루 섞습니다.
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STEP 5 : (25분 소요 예상)
반죽을 둥글려 볼에 넣고 비닐을 덮어 따뜻한 곳(30도)에 25분간 1차발효 합니다.
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STEP 6 : (15분 소요 예상)
반죽을 2개로 분할해 둥글려 비닐을 덮고 실온에 15분간 휴지시킵니다.
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STEP 7 : (5분 소요 예상)
반죽을 밀대로 길게 밀어줍니다.
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STEP 8 : (5분 소요 예상)
반죽을 세로로 두고 3겹으로 접은 뒤 반죽 끝을 터지지 않게 꼭꼭 찝어줍니다.
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STEP 9 : (70분 소요 예상)
팬위에 반죽을 올려 비닐을 덮고 따뜻한 곳(27도)에서 70분간 2차발효 합니다.
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STEP 10 : (30분 소요 예상)
반죽 윗면을 칼로 3회 정도 그어준 뒤 물 스프레이를 하고 210도에서 30분간 굽습니다.
