샤를로뜨롤

노른자와 A설탕을 볼에 넣고 핸드믹서 고속으로 돌리며 연한 크림색이 날 때까지 휘핑합니다.

다른볼에 흰자와 설탕B의 1/4만 넣고 저속 → 고속으로 돌리며 머랭을 만듭니다.
나머지 설탕을 조금씩 넣으며 단단한 거품이 되도록 합니다.
(거품기로 거품을 들어올렸을 때 사진과 같이 자국이 흐트러지지 않는 상태)

1반죽에 2의 머랭 반 만 넣고 섞습니다.

박력분, 바닐라오일을 넣고 주걱으로 섞습니다.
나머지 머랭을 넣고 머랭이 죽지 않게 살살 저으며 섞은 뒤 7mm원형 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담습니다.

일정한 힘을 주어 사선 방향으로 짭니다.

다진 피스타치오를 반죽 위에 골고루 뿌리고 분당체를 이용하여 슈가파우더를 뿌린 뒤 예열된 170도 오븐에서 10~15분간 구운 뒤 팬에서 꺼내어 식혀둡니다.

작업대에 유산지를 깔고 롤을 뒤집어 유산지 위에 올린뒤 케익시트에 시럽을 바릅니다.

휘핑한 생크림을 바르고 잘라둔 과일을 골고루 올립니다.

김밥말듯이 만 뒤 옆면을 살살 눌러 몇분간 그대로 두어 롤 모양이 고정되게 합니다.

6발 별깍지를 끼운 짤주머니에 생크림을 넣고 롤케익 윗면에 생크림을 짜고
크림위에 과일을 올린 뒤 광택제를 발라 마무리합니다.