복숭아무스케익

[비스퀴]

노른자, 설탕A을 넣고 고속으로 돌리며 연한 크림색이 날 때까지 믹싱합니다.

다른볼에 흰자와 설탕B의 1/4만 넣고 저속 → 고속으로 돌리며 머랭을 만듭니다.
나머지 설탕을 조금씩 넣으며 단단한 거품이 되도록 합니다.

1반죽에 2의 머랭을 반만 넣고 섞습니다.

박력분, 바닐라오일을 넣고 섞은 뒤 나머지 머랭을 넣고 거품이 죽지 않도록 살살 섞어 짤주머니에 담습니다.

짤주머니로 원을 그리며 지름 약17cm의 원형을 만들고 높이 8cm정도의 일자모양을 약50cm의 길이가 되도록 짭니다.

잘게 다진 피스타치오를 비스퀴 반죽위에 올리고 체를 이용하여 슈가파우더를 뿌린 뒤 예열된 170도 오븐에서 10~15분간 구운 뒤 식혀둡니다.

[무스]

냄비에 곱게 간 황도, 전분, 설탕, 노른자를 넣고 약불에서 저으며 데웁니다.

풀어놓은 젤라틴을 넣고 2분간 데운 뒤 불에서 내려 10분간 식힙니다.

휘핑한 생크림에 8을 넣고 섞습니다.

무스틀로 원형 비스퀴를 잘라 틀안에 넣고 무스를 채워 윗부분을 평평하게 한 뒤 냉동실에서 2시간 동안 굳힙니다.

케익 테두리로 쓸 비스퀴는 높이 7cm로 맞춰 가장자리를 잘라둡니다.

수건에 뜨거운 물을 적셔 링틀 주변을 감싸 녹인 후 틀을 분리하고 비스퀴를 무스 테두리에 두른 뒤 윗 부분을 황도와 체리로 장식합니다.