초콜릿컵케이크

*가나슈만들기
냄비에 설탕을 넣고 물을 골고루 뿌려준뒤,끓여서 캐러멜 상태를 만들어 줍니다.
젓지마시고 그대로 끓여주세요.

생크림을 넣고 불을 꺼주세요.
이때,차가운 생크림이 들어갈 경우..캐러멜이 엿처럼 굳을수 있는데요..
약불에 올려서..잘 저어 주시면 부드럽게 풀립니다.
팔팔 끓이지는 마시구요..^^




초콜릿을 넣어 녹여준 다음,트리몰린과 바닐라액을 넣어 섞어주세요.

실온상태의 버터를 부드럽게 휘핑해 줍니다.

계란노른자를 한개씩 넣어 섞어 충분히 휘핑해 준 다음,
2번의 가나슈와 섞어주세요.
(가나슈가 너무 뜨거운 상태이면 좀 식힌 다음 섞어주세요.)

깨끗한 볼에 차가운 흰자를 넣고 살짝 풀어준뒤,설탕을 3번에 나눠 넣어가며 약간 뿔이 서는 정도의 부드러운 머랭을 만들어 줍니다.
너무 서걱거릴 정도로 과하게 휘핑하지 마세요~!

가나슈에 머랭 1/3을 넣어 섞어 줍니다.

체친가루를 한번 더 체치면서 1/2만 넣어 거품이 죽지 않게 잘 섞어주세요.

다시 머랭 1/3- 체친가루 1/2- 나머지머랭을 넣어 섞어 반죽을 완성합니다.

거품이 꺼지지 않게 아래에서 위로 퍼올리듯이..살살 섞어주세요.

유산지를 깐 머핀틀에 반죽을 80%정도 담은다음,살살 두어번 내리쳐서 공기를 빼줍니다.





180도로 예열된 오븐에 넣어 20~23분정도 구워내세요.
(머핀틀높이 4cm기준 입니다.)

식힘망에 올려 식혀주세요.

*초콜릿프로스팅만들기*
생크림을 끓기직전까지 따뜻하게 데워준다음,초콜릿을 넣고 녹여주세요.
그런다음 바닐라액과 버터를 넣고 섞어줍니다.

단맛이 별로이시면..다크초콜릿으로만 만드셔도 됩니다.

케이크에 장식할때는..
완전히 식으면 아주 되직해져서 바르기 좋구요..
덜 식었을때는..살짝 뿌려서..흐르는 모양처럼..자연스럽게 모양내주셔도 좋습니다.^^

*크림치즈 프로스팅만들기*

실온상태의 크림치즈와 버터를 볼에 담고 살짝 풀어줍니다.
슈가파우더와 바닐라액을 넣고 부드러워질 정도로 휘핑해 주세요.
설탕량은 맛보시고 가감해 보세요.
(슈가파우더가 날리수 있으니까..주걱으로 살짝 섞어준뒤 믹싱하세요)



초코맛과 크림치즈 맛을 섞어주면..초콜릿크림치즈 프로스팅이 됩니다.
드셔보시면서 비율은 조절해 보세요.

이렇게 3가지맛 프로스팅 완성입니다.^^

작은 스페츌러를 이용해서 발라주거나..모양 깍지끼운 짤주머니에 넣어 짜낸다음,토핑을 얹어줍니다.

저는 초코펜으로 쿠키와 테프론시트지위에 모양을 내서..
케이크위에 장식해 봤어요.^^