바나나케이크

틀에 바를 버터를 액체상태로 녹인다음 실리콘붓으로
틀 안쪽에 골고루 충분히 발라 줍니다.

[버터를 발라주시면 틀에서 쉽게 분리되는 점도 있지만
먹음직 스런 색이 전체적으로 고루 나는 효과도 있습니다.]

덧 밀가루를 뿌린다음 틀을 엎어 손으로 탁탁 두드려 여분의 밀가루를
털어낸다음 아몬드 슬라이스를 바닥에 깔아둡니다.

무염버터를 중탕볼에 올려 액상태로 녹여준 다음 그대로
중탕볼에 두어 따뜻하게 해둡니다.

바나나와 설탕10g 을 볼에넣고 거품기로 잘 으개어 퓨레상태로 만든 다음
노른자 2개를 넣고 거품기로 부드럽게 잘 섞어줍니다.

차가운 흰자를 깨끗한 볼에 담고 , 설탕을 소량 넣어준 다음
핸드믹서기를 사용해 고속으로 1분정도 돌려줍니다.

거품이 성글성글 일면 나머지 설탕을 2~3회 조금씩 나눠가며 넣고
뿔이 세워지는 단단한 머랭을 만드세요~

머랭의 약 1/3정도 를 덜어 4번의 반죽에 잘 섞어줍니다.

-> 체쳐둔 가루류를 한번 더 체쳐가며 모두 7번 볼에 넣고 약 18~20회 가량
크게 저어가며 잘 섞어주세요

바로 따뜻하게 데워둔 버터를 반죽에 한번에 흘려 붓고 약 5~6회 가량
고루 섞일정도로만 섞어주세요.

남은 머랭을 모두 8의 볼에 넣고 고무주걱으로 약 20~22회 정도 크게 섞어주세요
( 머랭의 흰부분이 안 보일때까지만)

틀에 반죽을 고무주걱으로 나눠 담아주세요.
180도로 예열한 오븐에 약 25~30 분 가량 구워주세요.
(구겔호프 2호틀 기준이예요 - 쉬폰1호틀은 35분 정도 구웠어요
*좀 더 큰 깊고 큰 틀에 구워주실경우 5~10분정도 늘려구워 주세요~
오븐마다 시간과 온도가 다르므로 맞게 조절해 주세요 )

다 구워질때쯤 나무꼬치로 깊숙히 찔러보아 반죽이 묻어나오지 않으면 꺼냅니다.

오븐에서 꺼낸 케이크를 약 30cm높이에서 한번 떨어뜨려 주세요~
-> 케이크 내부의 뜨거운 공기와 외부의 공기가 순간적으로 교차하면서
식는속도가 빨라지기 때문이예요 :)

바로 아몬드슬라이스 부분이 위쪽으로 가도록 틀을 엎어준뒤,
틀에서 케이크를 분리해 식혀줍니다.
(이대로 케이크 전체에 시럽을 발라 완성해도 좋아요~)

완전히 식힌 케이크의 봉우리 부분에서 약 3~4cm 내려간 부분에서
슬라이스 해 줍니다.

준비해둔 시럽을 슬라이스 해준 단면에 붓으로 촉촉하게 발라 준 뒤
70%정도 휘핑한 생크림을 별깍지에 담아 꽈베기 모양으로
약간 두껍게 짤아줍니다.

슬라이스 해 둔 윗부분을 살짝 올려주면 완성 이예요` ^^

같은 반죽으로 쉬폰틀에 구운것은 2~3등분해서 생크림을 발라 주셔도 좋고,
그냥 잘라서 생크림과 따로 곁들이셔도 좋아요~ ^-^