반죽할 필요없는빵
반죽 하지 않는 빵이라고 해서..일명 '착한빵','세상에서 가장 친절한 빵'이라고 불리는 빵입니다.^^ made by 초희 |
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*총 작업시간: 19시간 49분 , *완성분량: 1
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STEP 1 : (1020분 소요 예상)
분량의 물위에 체친밀가루1/2넣고 소금 넣고,
다시 밀가루1/2 넣고 위에 이스트 얹어서 대충 섞어줍니다.
꼭 이렇게 안하셔도 되구요~
이스트와 소금을 서로 닿지 않게만 넣으셔서 섞으시면 됩니다.
그릇위에 랩을 씌운뒤,젓가락으로 3~4개 구멍 내준다음..
21~22도 정도의 실온에서 12~18시간 정도 발효해줍니다.
저녁에 대충 섞어 놓으시고..다음날 만드시면 좋아요.^^ -
STEP 2 : (1분 소요 예상)
17시간 지난 상태입니다.부글부글..뽀글뽀글...^^
보기만 해도 반죽이 많이 질다는거 느끼실거예요.
물을 줄여넣었는데도..정말 질어요. -
STEP 3 : (15분 소요 예상)
덧밀가루를 많이 뿌린다음에 대충 둥글려서 15분정도 휴지시켜주세요
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STEP 4 : (120분 소요 예상)
덧밀가루를 뿌리고 반죽을 그위에 올리세요.
(콘밀이나 통밀가루를 사용하셔도 됩니다.)
수건으로 잘 덮어서 실온기준으로 (20~22도) 2시간 다시 발효해 줍니다.
(커다란 볼이나 밀폐용기를 덮으셔도 괜찮아요.) -
STEP 5 : (33분 소요 예상)
★★오븐에 뚝배기나 내열용기를 같이 넣어서 235~250도로 예열해 주세요.
예열이 끝나면 그릇을 꺼내서 반죽을 넣고 뚜껑 덮어서 오븐에 넣어 굽기 시작합니다.*******그릇이 아주 뜨거운 상태입니다.!! !손 조심하세요~!!!******
저는 230도로 온도를 내려서 구웠어요.
원레시피는 30분 굽다가 뚜껑열고 15분~30분정도 구우라고 되어있는데요~
저는 양을 줄였기때문에....시간을 줄여서..
뚜껑덮고 23분 열고 10분 구우니까..딱 좋았습니다.
오븐마다 온도와 시간은 약간씩 달라질수 있어요.
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얇고 바삭한 크러스트가..정말 장난이 아닙니다.^^
그래서 썰어내기도 좀 힘들어요~
위에 과정에서..뚝배기에 담을때..쭈글쭈글 했었는데..
예쁜 동그란 모양의 빵이 나왔네요.^^
오븐과 같이 예열한 뜨거운 내열 그릇에 반죽을 담아서 굽기 때문에..
다 구워지고 나서도 들러붙지 않고 말끔히 잘 떨어집니다.
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미국뉴욕의 술리반거리에 있는 빵집아저씨 <'짐레이' Jim Lahey> 란분의 레시피입니다.
아저씨가 만드신 동영상 보시려면..아래 주소로 가셔서 한번 보세요.^^
http://video.nytimes.com/video/2006/11/07/dining/1194817104184/no-knead-bread.html
이름 그대로 반죽할 필요없고,
아주 적은양의 이스트로 낮은 온도에서 천천히 발효해서 만드는 빵입니다.
8살짜리도 만들수 있다는데..그건좀 오버하신거 같고..^^;
그만큼 누구나 쉽게 만들수 있다는 말씀이겠죠~ㅎㅎ
재료도..만드는 방법도..정말 착한빵..^^
치아바타같은..이태리빵류 좋아하시는 분이시라면..
분명 맘에 드실거예요~
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구멍이 숭숭~~
전에 올렸던..치아바타와 아주 흡사한데..
약간더 쫄깃한 식감인거 같네요.
http://iheeya.kro.kr/10025665578
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껍질이 아주 얇고 정말 바삭해요~
바로 구웠을때는..그냥 먹어도 맛있지만..
다음날이나..좀 지나서 먹을때는..
파니니그릴에 살짝 구워먹으면 정말 맛있어요.
스파게티나..스프에 찍어 먹어도 잘 어울리구요..
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빵 사이에 피자치즈를 넣어서 살짝 구워먹으면..
정말 고소합니다.
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피자소스를 바르면 피자맛이 나겠네요.
마늘빵을 만들어도 좋구요.^^
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구운햄과 소스..로메인상추 끼워서 샌드위치도 만들었어요.^^
소스는..간단하게..<마요네즈 3T,꿀 2T, 머스터드 1T>
<마요네즈 4T,다진양파1~2T,다진오이피클 2T>
<마요네즈2T, 크림치즈1T, 다진오이피클1T,머스터드 1t>
소금,후추약간씩..
저는 이렇게 3가지 소스를 번갈아 가면서 자주 만들어요.^^
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들고먹기좋게..유산지로 잘 감싼 다음..
뚜껑이 있는 다용도 상자에 담아서 포장했어요.
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요즘 며칠..낮에는 햇볕도 좋고..따뜻한게 꼭 봄 같더라구요...
이렇게 샌드위치 만들어서..가까운데 나들이 가도 좋을거 같네요.^^
http://blog.naver.com/iheeya