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상세설명
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- 메인카피
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W hotel 이상근 셰프가 여러분을 쿨 디저트의 세계로 초대합니다
오감을 짜릿하게 만드는 당신의 쿨한 디저트 초이스!
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- 서브카피
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이제는 카페, 레스토랑, 집에서도 호텔급 디저트를 즐긴다!
어디서도 볼 수 없었던 새로운 장르의 쿨 디저트 제안!
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다른 제품과 함께 구매시 서적은 별도 발송됩니다.
[책소개]
레스토랑, 카페, 제과점에서 꼭 필요한
신개념 디저트 제안
레스토랑의 식후 디저트 또는 카페의 단품 메뉴로도 손색없는,
신개념 디저트 메뉴들이 가득!
재료 고유의 특성과 식감, 온도 등에 따라 분류한 일곱 가지 디저트
카테고리 중에서 여러분이 꿈꾸던 디저트를 찾아보세요.
따라 하기 쉬운 상세한 레시피로 초보자들도 도전해볼 만합니다.
쿨 디저트라고 여름에만 즐기란 법 없다!
뜨거운 여름에 즐기는 모히토 셔벗, 쓸쓸한 가을의 우울을 달래줄
화이트초콜릿 파르페, 추운 겨울의 필수 메뉴인 따뜻한 스트로베리
바질 턴오버, 봄의 설레임을 함께 나눌 라임 앤 페어 바바루아!
사계절 모두 쿨 디저트와 함께~
“이 책은 초보 디저트 애호가들부터 전문가에 이르기까지
보기에도 좋고 맛도 훌륭한 멋진 디저트를 간편하게
만들 수 있는 법을 알려줄 것입니다.
또 이상근 셰프가 가장 선호하는 고전적인 방법부터
신선하고 참신한 새로운 아이디어에 이르기까지 다양한
비법도 소개되어 있습니다. 이 책을 통해 어떤 상황에도 어울리는
손쉽고도 완벽한 디저트를 만날 수 있을 것입니다” - W hotel 총주방
[목차]
I. Sour & Fresh
와인에 절인 무화과와 검은깨 아이스크림 ＊ 17
초콜릿 셔벗을 채운 오렌지 수플레 ＊ 19
유자 파르페와 오렌지 사워크림 ＊ 21
살구를 채운 구운 사과와 라임셔벗 ＊ 23
유자 아이스크림, 피스타치오 아몬드 밀푀유 ＊ 25
크림치즈 셔벗을 얹은 딸기 그라탕 ＊ 27
블루베리 시부스트 케이크 ＊ 29
캐러멜 아이스크림을 올린 토마토 아몬드 타르트 ＊ 31
따뜻한 초콜릿 케이크와 요구르트 아이스크림 ＊ 33
코넛 셔벗을 곁들인 망고 타르트 타틴 ＊ 35
II. Melted
초콜릿 커런트 퐁당과 사워크림 아이스크림 ＊ 39
리얼 초콜릿 무스와 캄파리 셔벗 ＊ 41
과일 셔벗 테린과 과일 수프 ＊ 43
커스터드 타르트와 연유 아이스크림 ＊ 45
소프트 머랭과 스트로베리 롤 ＊ 47
화이트초콜릿 무스와 블루베리 스월 파르페 ＊ 49
홈메이드 셔벗 테이스팅 ＊ 51
엷은 장미빛의 라이스 푸딩과 패션프루츠 젤리 ＊ 53
피나콜라다 파르페 ＊ 55
체더 크림 퍼프와 피≥”버터 아이스크림 ＊ 57
라임 앤 페어 바바루아 ＊ 59
III. Spicy
시너먼 커스터드를 곁들인 곶감 파르페 ＊ 63
모히토 셔벗 ＊ 65
대추 푸딩과 에그녹 아이스크림 ＊ 67
누가 파르페와 쿨피 아이스크림 ＊ 69
시소 아이스크림 슈와 크렘 프레슈 ＊ 71
에스프레소 타피오카를 올린 그린티 파르페 ＊ 73
자스민 플레이버의 바나나 아이스크림과 살구 콤포트 ＊ 75
호박 테이스팅 ＊ 77
라임생강 세미프레도 ＊ 79
IV. Bitter & Sweet
피스타치오 아이스크림과 망고 젤리 ＊ 83
밤 파르페와 오렌지 젤리 ＊ 85
헤이즐넛 프랄린 아이스크림 케이크 ＊ 87
얼린 땅콩버터 무스 케이크 & 마스카포네 ＊ 89
초콜릿 오렌지 케이크와 오렌지 바질 셔벗 ＊ 91
홈메이드 아이스크림 테이스팅 ＊ 93
베일리스 키르쉬 무스 체커보드 ＊ 95
커피 초콜릿 무스 케이크와 로즈마리 아이스크림 ＊ 97
살구 젤라토를 올린 마스카포네 크림 ＊ 99
코코넛 초콜릿 룰라드 ＊ 101
브라우니, 커피 그리고 크림 ＊ 103
V. Crispy & Mellow
피넛버터 살구잼 쿠키와 애플크럼블 셔벗 ＊ 107
아몬드 테이스팅 ＊ 109
쿨 피칸파이 ＊ 111
록키로드 아이스크림 샌드위치 ＊ 113
바삭바삭한 퍼지 쿠키를 곁들인 화이트초콜릿 파르페 ＊ 115
화이트초콜릿 & 아마레티 아이스크림 ＊ 117
초콜릿을 입힌 세 가지 맛의 젤라토 콘 ＊ 119
패션프루츠 파르페를 올린 초콜릿 파블로바 ＊ 121
마스카포네 크림과 레몬 사바용 크림 ＊ 123
오렌지 크림을 곁들인 망고 셔벗 ＊ 125
라즈베리 스월 아이스크림 ＊ 127
베일리스 크림과 체리를 넣은 헤이즐넛 다쿠아즈 ＊ 129
딸기 아이스크림과 마시멜로 케밥 ＊ 131
VI. Warmth of Cool
따뜻한 사과파이와 유자 아이스크림 ＊135
허니콤 추로스와 메이플시럽 아이스크림 ＊137
초콜릿 페퍼민트 수플레 & 시트러스 그라니타 ＊ 139
카푸치노 세미프레도 & 사과 튀김 ＊ 141
따뜻한 딸기 바질 턴오버 & 로즈 아이스크림 ＊ 143
초콜릿 사바랭 & 화이트초콜릿 셔벗 ＊ 145
딥초콜릿 크림을 뿌린 피스타치오 와플과 사프란 레이즌 ＊ 147
브레드버터 푸딩과 오렌지 민트 그라니타 ＊ 149
VII. Modern & Easy
파인애플 세미프레도 ＊153
감귤 파르페와 시트러스 젤리 ＊155
아이스 래밍턴과 초콜릿 소스 ＊157
크림 브륄레와 바닐라 아이스크림 ＊159
구운 치즈 케이크와 커피 그라니타 ＊161
배숙을 올린 석류 그라니타 ＊163
고구마 매시와 망고 셔벗 ＊165
건포도 아이스크림 튀김과 감귤 폼 ＊167
호박 수프와 당근 셔벗 ＊169
샴페인 딸기 젤리 ＊171
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