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합격! 대한민국 제과기능장
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상세설명

  • 메인카피
    대한민국 제과기술인의 자존심인 제과기능장을 위한 국내 최초의 시험 대비서.
    기능장 시험의 응시자격요건을 비롯한 여러 가지 안내와
    시험에 필요한 이론과 실기가 수록되어 있다.
    한국 산업인력관리공단의 신출제경향에 따라 기 출제된
    문제를 철저하게 분석하고 각 부분의 이론과 예상출제문제까지 폭넓게 다루고 있다.
    실기문제를 위한 각 실기제품에 대한 충실한 해석과 케이크 데커레이션을 위한
    여러 가지 기법들도 함께 수록해
    책 한권으로 기능장 시험을 모두 준비할 수 있도록 했다.
    메인카피
  • [목차]


    기능장 시험에 관한 오리엔테이션

    / 이 책의 표준 용어 표기

    * chapter 1 이론 강의
    / part1. 제과제빵이론
    / part2. 배합표의 작성
    / part3. 밀가루의 수분문제
    / part4. 재료과학
    / part5. 영양학
    / part6. 식품위생
    / part7. 제빵공장의 생산관리
    / part8. 현장실무

    * chapter 2. 실기 강의
    / 1. 프랑스빵
    / 2. 데니시 페이스트리
    / 3. 모카빵
    / 4. 브리오슈
    / 5. 더치빵
    / 6. 스펀지 도법 식빵
    / 7. 비상 스펀지 도법 버터 롤
    / 8. 자연발효빵
    / 9. 버터 스펀지 케이크
    / 10. 코코아 스펀지 케이크
    / 11. 시퐁 케이크
    / 12. 과일 케이크
    / 13. 마지팬
    / 14. 머랭
    / 15. 버터크림
    / 16. 사인(sign)용 버터
    / 17. 코팅용 초콜릿
    / 18. 초콜릿 플라스틱
    / 19. 몰드 초콜릿
    / 20. 파이핑(piping)한 후 디핑(dipping)하는 초콜릿
    / 21. 설탕공예
    / 22. 공예빵

    * chapter3. 데커레이션 강의

    제과 기능장 이론, 실기 기출문제
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