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상세설명
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국내 최초이면서 유일한 제과제빵 관련 전문 백과사전으로 제과인에게 꾸준한 사랑을 받아오고 있는 과업인의 지침서. 국적 불명의 용어와 난무하는 명칭들을 우리나라 표기법에 맞게 체계적으로 정리, 자료를 찾아보기 쉽게 망라함.
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[책소개]
제과제빵 분야의 지식을 체계적으로 망라한 <빵과자 백과사전>의 특징은
첫째... 원료, 과자, 기술, 기기 등 10항목의 분류항목에 의해 총 3,000여 항목 선별수록
둘째... 간단명료한 정의와 전문적 지식의 최대 수렴 및 상세한 보충설명
셋째... 양과자는 물론 한과, 화과자를 비롯한 각국의 전통.현대적 제품 소개와 이애하기 쉬운 제법 설명
넷째... 1986년 1월 7일에 개정 고시된 <외래어 표기법>에 근거한 제과.제빵 전문용어의 대대적인 통일 및 체계화
다섯째... <외래어 표기법> 및 1989년 3월 1일부터 시행된 <한글 맞춤법> <표준어 규정>에 따라 엮은 소백과사전
[목차]
제과제빵 분야의 지식을 체계적으로 망라한 <빵과자 백과사전>의 주요내용은 .
총 항목 수 2,811항, 총 페이지 수 596페이지, 분류항목 10항목으로
[原] ... 원.부재료, 장식재료, 향료, 음료.크림류, 충전물, 식품첨가물 등
[빵] ... 빵(완제품), 빵 반죽, 빵 제조시 일어나는 현상 등
[菓] ... 과자(완제품), 과자반죽 등
[技] ... 제과.제빵 방법, 장식기술(아이싱 글라사쥬 등), 제과제빵 공정 중 일어나는 물리.화학적 변화, 제과용어
[璣] ... 빵과자 제조용 기구.도구.기계.장식도구
[試] ... 실험, 실험기구, 계측기 등
[化] ... 식품화학, 화학변화(현상), 영양 등
[生] ... 생물, 영양분야의 일반상식 등
[物] ... 물리적 성질.변화.현상 등
[其] ... 빵.과자 이외의 요리.식품, 관련 인명(제과기술인) 등 -
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