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정홍연의 홈베이킹 시크릿
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    일본 제과업계 전설이 된 스타 셰프의 비밀 레시피!
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    [책소개]

    * 최고 실력의 파티시에가 선보이는 홈베이킹
    이 책에 실린 케이크, 과자는 최고 실력을 가진 셰프가 만든 검증된 레시피입니다.
    16년간 제과업계에서 일하며 쌓은 레시피 중 정말 맛있는 최상의 제품으로만 엄선했습니다.

    * 만드는 순서를 표시해 두었습니다.
    복잡한 제과의 과정을 보다 쉽게 이해하고 따라할 수 있도록 만드는 순서를 표기해 두었습니다.
    순서대로 만들다 보면 어느새 멋진 케이크를 완성할 수 있습니다.

    * 필요한 도구를 먼저 알려줍니다.
    제과에는 요리와 달리 많은 도구가 필요합니다.
    필요한 도구를 첫 페이지에 실어 만들기 전 도구를 챙겨 놓을 수 있도록 알려줍니다.

    * 미리 준비하기를 보여줍니다.
    미리 만들어 두어야 하는 반죽이나 크림, 오븐의 예열 온도 등을 제시해 만들기 전
    만반의 준비를 할 수 있도록 도와줍니다.

    * 옆에 있는 선생님처럼 자세하게 설명합니다.
    책을 보며 따라하기 쉽도록 자세하게 설명하고 거기에 필요한 tip은 말풍선으로 보충 설명을 해두었습니다.

    * 셰프의 노하우를 자세히 보여줍니다.
    시럽을 끓일 때 깍지로 불어보아 적정 온도를 측정하고 초콜릿을 식힐 때 입술에 대어보는 등
    간단하지만 홈베이커들은 모르는 셰프만의 노하우를 소개합니다.


    [목차]

    홈베이킹 시작하기

    재료
    계란 이야기
    버터 이야기
    바닐라빈 씨 분리하기
    도구
    짤주머니 사용하기
    유산지로 틀 씌우기-원형 틀-평철판-파운드 틀



    기본반죽과 크림 제누아즈

    파트 수크레
    파트 사브레
    타르트 쉘
    파트 아 슈
    크렘 파티시에
    가나슈
    아몬드 크림
    헤이즐넛 버터

    과일 Fruit 과일 타르트
    레몬타르트
    애플 타르트
    블루베리 타르트
    샹티 프레즈
    후르츠 그라탕


    초콜릿 chocolate

    초콜릿 케이크
    클래식 쇼콜라
    라즈베리 쇼콜라 케이크
    타르트 쇼콜라/에클레르 쇼콜라
    딸기 피스타치오 판 초콜릿
    초콜릿 롤리팝
    코인 초콜릿


    치즈 cheese

    레어 치즈 케이크
    수플레 치즈케이크
    티라미수



    우유 milk

    후레시 롤
    슈 아 라 크렘
    우유 푸딩
    에클레어 캐러멜
    파리 브레스트
    프랄리네 슈


    야채 vagetable

    미트파이
    키쉬
    포테이토 치즈 스콘
    호박 타르트
    올리브 사브레
    새서미 커피 판나코타



    구움과자 petit four sec

    새콤한 과일 쿠키
    사브레-호두 사브레-홍차 사브레
    튀일
    파피에트-카카오 파피에트-오렌지 파피에트
    코키유
    시간이 멈춘 솜사탕
    갈레뜨
    마들렌 -초코 마들렌-레몬 마들렌
    피낭시에브라우니
    플로랭탕
    크랜베리 호두 스콘
    흑설탕 흑밀 케이크
    얼그레이 무화과 케이크
    까눌레
    컵케이크



    쿨 디저트 cool dessert

    오렌지 젤리
    그레이프 후르츠 젤리
    망고 푸딩
    코코넛 블랑만제
    커피 그라니떼
    오렌지 그라니떼
    레몬 그라니떼
    믹스드 후르츠 주스
    All about strawberry
    커피 핫 초콜릿
    바닐라 시나몬 핫 초콜릿
    허브 아이스 초콜릿


    잼 Jam

    무화과 레드와인잼
    살구잼
    키위잼
    라즈베리 카카오잼
    블루베리잼
    루바브 마다가스카르잼
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