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상세설명
코코아버터의 맛과 향이 진하다~
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초콜릿1개당 사용량 | 초콜릿 100g으로 만들 수 있는 수량 |
유산지컵 : 약 13g 몰드 : 약 13g 쉘 : 약 8g(가나슈4g,코팅4g) |
유산지컵 : 약 7개 몰드 : 약 7개 쉘 : 약 12개 |
초콜릿 180g으로 만들 수 있는 빼빼로 수량 |
일반빼빼로 : 약 55개 사루비아 : 약 25개 버터,야채스틱 : 약 25개 11cm 스틱 : 약 30개 21cm 스틱 : 약 20개 |
- 물이 들어갈 경우 : 성분이 변하여 기름과 고형분으로 분리되는 현상이 일어납니다
- 고온에 오랫동안 가열될 경우 :초콜릿의 카카오 매스나 단백질이 응고되어 잘 녹지않으며 덩어리지는 현상이 일어납니다
- 중탕 온도로 다크는 55도, 밀크와 화이트는 50도를 넘지 않도록 주의해 주세요
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