까다로운 템퍼링작업이 필요없는 코팅용 밀크초콜릿

까다로운 템퍼링작업이 필요없는 코팅용 밀크초콜릿!
초콜릿 제조공정에서 카카오버터를 제거후 식물성 유지와 설탕을
첨가해 광택과 식감을 높힌 초콜릿입니다

제품의 특징 (맛과 향)

까다로운 템퍼링작업이 필요없는 코팅용 밀크초콜릿으로 초콜릿 제조공정에서 카카오버터를 제거후
식물성 유지와 설탕을 첨가해 광택과 식감을 높힌 초콜릿입니다.
템퍼링때문에 초콜릿 만드시기 어렵다구요?
코팅초콜릿은 까다로운 템퍼링작업이 필요없이 초콜릿을 중탕으로 녹여
쉽게 사용할 수 있게 만든 깔리바우트사의 코팅초콜릿.
이제 초콜릿만들기 어렵지 않습니다.

무엇을 할 때 사용하나요? (용도)

케이크이나 쿠키, 초콜릿을 씌워주는(코팅) 용도로 사용할 수 있게 공정을 거친 초콜릿입니다.
커버춰와 흡사할 정도로 고급스러운 맛과 향을 내줍니다.
유동성이 좋아 코팅용 초콜릿 또는 파타글라세라 불리기도 합니다

주의사항

물이 들어가지 않도록 주의하며 너무 뜨겁지않은 60도 정도 온도에 중탕하여 녹인 후 원하는 틀에 부어 굳히거나 케익,쿠키,빼빼로,아이스바 등에 씌워 굳혀주세요.
이 경우 60도란 온도가 중요한데, 물이 덥혀지면서 작은 기포가 발생하는 그 시점이 바로 60도라고 생각하시면 됩니다.
이때 바로 물을 불에서 내리시고 초콜릿을 중탕을 시작하시면 됩니다.
온도를 제대로 하는게 바로 중탕의 비법이라는거 아시겠죠?

초콜릿 사용량

초콜릿1개당 사용량	초콜릿 100g으로 만들 수 있는 수량
유산지컵 : 약 13g 몰드 : 약 13g 쉘 : 약 8g(가나슈4g,코팅4g)	유산지컵 : 약 7개 몰드 : 약 7개 쉘 : 약 12개

빼빼로 몇개 만들수 있어요?(500g기준):

초콜릿 500g으로 만들 수 있는 빼빼로 수량

일반빼빼로 : 약 160개 사루비아 : 약 70개 버터,야채스틱 : 약 70개 11cm 스틱 : 약 80개 21cm 스틱 : 약 50개

초콜릿을 녹일 때 주의하세요!

1. 물이 들어갈 경우 : 성분이 변하여 기름과 고형분으로 분리되는 현상이 일어납니다.
2. 고온에 오랫동안 가열될 경우 : 초콜릿의 카카오 매스나 단백질이 응고되어 잘 녹지 않으며 덩어리지는 현상이 일어납니다.
3. 중탕온도로 다크는 55도, 밀크와 화이트는 50도 이상이 되지 않도록 주의해 주세요.

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