최 하위 카테고리입니다. ^^
과일케이크 (복합법 : 크림법 + 머랭)
- 시험시간
- 2시간 30분
- 재료 (파운드틀 4개분량)
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버터 275g, 설탕1 200g(노른자반죽용), 달걀 500g, 우유 90g, 소금 8g, 박력분 500g, 베이킹파우더(BP) 6g, 바닐라분말 2g
설탕2 250g(흰자머랭용), 건포도 74g, 체리 150g, 호두분태 100g, 오렌지필 64g, 럼주 80g
※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~
- 도구
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스텐볼(대) 1개, 스텐볼(중) 1개, 스텐볼(소) 2개, 스텐볼(미니) 7개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 4장, 유산지2장(팬닝용),
유산지1장(체친밀가루 받침용), 거품기 1개, 알뜰주걱 1개, 쿠키팬 1장, 파운드케익팬 4개,
전자저울 1개, 핸드믹서 또는 믹서기 1대, 오븐 1대
※ 실기시험장마다 사용하는 팬의 사이즈가 다를 수 있으니 구매하기 전에
해당 시험장에서 사용하는 팬의 사이즈를 꼭 확인해주세요
- 만드는법
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- 재료계량 / 도구준비 (유산지재단)
- 버터 부드럽게 풀기
- 설탕1(노른자반죽용) + 소금 3번에 나누어 넣기
- 달걀(노른자) 3번에 나누어 넣기
- 우유 투입
- 건조과일(럼주+오렌지필+호두+체리+건포도) 넣고 섞기
- 흰자+설탕2(흰자머랭용) 섞어서 머랭 만들고 1/2 넣고 섞기
- 분말류(박력분+베이킹파우더+바닐린) 넣고 섞기
- 남은 머랭 1/2 넣고 섞기 (반죽완성)
- 팬닝
- 굽기 윗불170도 아랫불170도, 약 35분
정상가 548,000
할인가 399,000 27%
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