최 하위 카테고리입니다. ^^

파운드케이크 (크림법)
시험시간
2시간 30분
재료 (파운드틀 4개분량)
박력분 800g, 설탕 640g, 버터 480g, 쇼트닝 160g, 유화제 16g, 소금 8g, 물 160g, 탈지분유 16g, 바닐라향 4g,
BP(베이킹파우더) 16g , 달걀 640g
※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~
도구
스텐볼(중) 1개, 스텐볼(소) 2개, 스텐볼(미니) 3개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 5장, 유산지1장(체친밀가루 받침용),
유산지2장(팬닝용), 스텐체 1개, 쿠키팬1장, 파운드케익팬 4장, 거품기 1개, 고무주걱 1개, 앙금헤라 1개,
미니싱글컵 1개(비중측정용), 전자저울 1개, 스탠드믹서 1대(핸드믹서가능), 오븐 1대

※ 실기시험장마다 사용하는 팬의 사이즈가 다를 수 있으니 구매하기 전에
해당 시험장에서 사용하는 팬의 사이즈를 꼭 확인해주세요
만드는법
  1. 재료계량 / 도구준비 (유산지재단)
  2. 버터, 쇼트닝 부드럽게 풀어준다
  3. 설탕 + 소금 + 유화제 3번에 나누어 넣어 크림상태로 만든다
  4. 달걀 조금씩 넣으면서 크림상태를 만든다
  5. 물을 조금씩 넣으면서 섞어준다
  6. 분말류(박력분+베이킹파우더+바닐린+탈지분유) 넣고 1단으로 천천히 섞기
  7. 팬닝 (전체반죽을 4로 나누어 균등하게 반죽붓기)
  8. 굽기 윗불180도 아랫불170도, 약 35분
  9. 윗면이 노릇해지면 기름을 묻힌 칼로 양끝 1cm 남기고 가운데 부분 칼집넣고 다시 오븐에 굽기
  10. 오븐에 넣고 다시 굽기
3.파운드케이크
흰설탕1kg(백설탕,푸드림)
정상가 1,900
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박력분1kg(백설)
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바닐라익스트랙트20g
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유산지(20장)
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알뜰주걱
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에스코컨벡션오븐(정품,40L)
정상가 348,000
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