미니 크림퍼프 바스켓

[카스타드크림]
볼에 노른자와 설탕을 넣고 섞은 뒤 옥수수전분을 넣고 고루 섞어줍니다.
여기에 살짝 끓인 우유를 모두 넣고 잘 저어 줍니다.

1번을 체에 걸러가며 냄비에 옮겨 담고
중불에 올려 걸쭉해 질때까지 고무주걱으로 계속 저어줍니다.
*바닥을 고무주걱으로 긁었을때 약 1초간 사라 지지 않는 농도가 될때까지

불에서 내리면 바로 버터를 넣어 고루 섞습니다.

깨끗한 볼에 옮겨 담고 얼음물에 재빨리 식힌 뒤
공기가 들어가지 않도록 랩을 밀착시켜 냉장고에 둡니다.

완전히 차가워 지면 뿔이 생기도록 휘핑한 생크림(100g) 과 카스타드 크림을
한데 섞어 슈 크림을 준비합니다.

[슈 반죽]
우유,물,버터,설탕,소금을 냄비에 모두 넣고 살짝 끓인뒤 불에서 내립니다.
바로 냄비에 박력분을 체쳐넣고 거품기로 한덩이가 되도록 고루 섞습니다.

중불에 올려 약 1분간 주걱으로 계속 섞어가며 매끈한 반죽이 되도록 합니다.

*냄비 바닥에 얇은 막이 생기면 바로 불에서 내립니다.

5번의 익반죽한 반죽을 볼에 옮겨 담은 뒤
미리 풀어둔 계란물을 조금씩 넣어가며 핸드믹서를 저속으로
작동시켜 고루 섞이도록 합니다.

고무주걱으로 반죽을 떠 보았을때 사진처럼 역삼각형의 모양이
되면 잘 된것이예요 ^^

위 반죽을 모두 1cm원형깍지를 낀 짤 주머니에 담고
쿠키팬 위에 약 2.5~3cm 크기로 짜 줍니다. (완성크기 약 3~4cm)

오븐에 넣기전에 고루 물 스프레이를 한 뒤
220도로 예열한 오븐에 넣고 200도로 낮춰 15분
180도로 낮춰 10~15분 구워줍니다.
*다 구워질동안 절대 오븐문을 열지 않습니다.

완성된 슈껍질이 완전히 식으면

휘핑한 생크림과 섞어준 카스타드 크림을 2mm 지름의 깍지를 낀
짤주머니에 넣어 슈바닥에 찔러 크림을 채워 줍니다.

[초코 비스퀴]
깨끗한 볼에 차게둔 흰자를 넣고 핸드믹서를 고속으로 약 5~6분작동시켜
세밀하고 단단한 뿔이 생기는 머랭을 만듭니다.

머랭에 계란노른자 3개를 넣고 거품기로 6~7회 크게 돌려 섞습니다.

10번 볼에 체쳐둔 가루를 넣고 고무주걱으로 크게 돌려 떠 올리듯
섞어 줍니다.

반죽을 1cm원형 깍지를 낀 짤주머니에 넣고
약 6cm 높이의 작대 모양으로 반죽을 짜 줍니다.

슈가파우더를 윗면에 충분히 뿌린뒤 (약 두차례)
190도로 예열된 오븐에서 약 10분간 구워줍니다.

남은 반죽을 나선형 모양으로 약 14~15cm 지름의 크기로 짜 줍니다.
마찬가지로 190도로 예열된 오븐에서 약 10분간 구워 주세요~

다 구워지면 유산지 째로 식힘망 위에 올려 식혀 주세요~

[가나슈]
작은냄비에 생크림을 살짝 끓인 뒤 불에서 내려 잘게 자른 초콜릿을
넣고 완전히 녹입니다.

어느정도 식으면 짤주머니에 넣어둡니다.

구워진 비스퀴가 식으면 가나슈를 테두리에 바른 뒤
바구니 모양으로 붙여 줍니다.

비스퀴 테두리를 끈으로 고정 시킨뒤 바닥에 가나슈를 얇게 발라주세요~

슈크림을 4~5개 넣고 가나슈 바르고 슈크림 올리고 하는 순서로
쌓아올립니다.

윗면에 가나슈를 흘러내리는 모양으로 짜 주고
화이트코팅초콜릿이나 아라잔으로 장식합니다.