화이트 롤케이크

[흰자시트]
차게 해둔 흰자에 옥수수전분을 넣고 세밀한 거품이 생겨 몽글몽글 하게
될때까지 약 3분간 고속으로 작동시킵니다.

1번에 설탕을 2~3번에 나눠 넣어가며 고속으로 작동시켜
단단한 뿔이 생기도록 합니다.

다른 볼에 우유,식용유,설탕,바닐라 에센스를 모두 넣습니다.

거품기로 고루 섞이도록 한 뒤 박력분을 체쳐넣고
가루가 보이지 않을때 까지만 돌려 섞습니다.
(끈적하게 한덩이로 뭉쳐요)

3번에 2번의 머랭의 1/3분량을 덜어 넣고 머랭과 반죽이 고루 섞이도록
잘 돌려 섞습니다. (글루텐 상관없이 덩어리 없도록 잘 섞어줍니다)

4번의 반죽을 2번의 볼에 모두 옮겨 담고
고무주걱으로 크게 돌려가며 고루 섞어줍니다.
(완성된 반죽은 퍼지지 않고 몽글몽글해요)

유산지를 깐 틀에 5번의 반죽을 담고 편편하게 정리합니다.
160도로 예열된 오븐에서 약 10~12분간 구워줍니다.

다 구워지면 바로 틀과 분리하고 식힘망 위에 옮겨 완전히 식힙니다.
(다 구워진 윗면은 연한 살색이예요)

[크림치즈무스]

*크림치즈 반죽 만들기 전에 생크림에 설탕을 넣고 80%의
뿔이 살짝 휘어지도록 휘핑해 둡니다.

볼에 요거트,크림치즈,레몬즙을 한번에 넣고 중탕볼에 올려
덩어리없이 부드럽게 섞일때 까지 고루 저어 준 뒤
반죽이 뜨거울때 찬물에 불려 물기를 짜둔 젤라틴을 넣고 고루 섞습니다.

그리고 크림치즈반죽을 충분히 식혀주세요.

휘핑한 생크림을 치즈반죽에 2번에 나눠 넣고
그때마다 고루 섞이도록 잘 저어 줍니다.

식힌 7번의 시트를 엎어 유산지를 떼어내고
새로운 유산지를 바닥에 깐 뒤 색이 난 윗면이 위로 오도록 합니다.

9번의 크림치즈 무스를 스페츌러로 고루 바릅니다.

유산지를 잡고 돌돌 말아 준 뒤
크림치즈 무스가 굳을때 까지 냉장고에 약30분 둡니다.

휘핑한 생크림을 전체에 바른 뒤 끝 부분의 1cm 정도를 칼로 잘라 정리합니다.

*화이트 미니부쉬드노엘 만들기
약 4~5cm 두께로 비스듬히 잘라 롤 위에 얹은 뒤
(생크림이라 고정이 잘 안되므로 나무 꼬치를 찔러 고정합니다.)
화이트 초콜릿을 긁어 올려 줍니다.