고구마롤빵

1. 볼에 체친밀가루를 넣고 구멍을 세개 만들어 각각 이스트, 소금, 설탕을 서로 닿지않게 넣어요

손으로 크게 몇번 휘휘 저어준후 계란과 미지근한 우유를 넣어 반죽해요
(우유는 한꺼번에 다 넣지 마시고 80%정도만 먼저넣고 질기를 봐가며 플러스합니다)

반죽이 한덩이로 뭉쳐지면 버터를 넣고 반죽합니다
(저는 스탠드믹서로 3단계에서 5분, 2단계에서 10분 반죽했습니다)


윈도테스트로 반죽이 탱글하게 잘 늘어져 글루텐이 형성되면 반죽을 잘 둥글려 따뜻한곳에서 1시간가량 1차발효해요

2. 반죽이 발효되는 동안 속에 들어갈 필링을 만들어요

저는 으깻구마 1봉지를 사용했어요
삶은고구마 500그람으로 대체하셔도되요. 설탕은 기호에맞게 첨가하시구요..

으깻구마 500그람에 녹인버터 15그람과 우유(또는 생크림), 검정깨를 넣고 부드럽게 잘 섞어서 준비해요

3. 1차발효가 끝난반죽은 손반죽으로 가스를 빼줍니다

4. 반죽을 밀대를 이용해 직사각형으로 밀어주세요

저는 가로세로 40*30으로 밀었어요

5. 반죽위에 브러쉬로 나머지 녹인버터 15그람을 브러쉬해줍니다

6. 5위에 준비해둔 필링을 고루 펴발라줍니다

(사방 3-4cm 간격을 두고 펴발라주세요)

7. 호두분태를 마지막에 토핑으로 뿌려줄 일부분만 남기로 6위에 고루 뿌려주세요

8. 반죽을 아래에서 위로 단단하게 잘 말아줍니다

9. 반죽끝부분은 잘 꼬집어서 여며주세요

10. 돌돌 말아진 반죽을 칼로 썰어 8등분합니다

11. 반죽을 원형틀에 담고 약 40분간 2차발효해요

12. 2차발효가 끝나면 반죽 윗부분에 우유를 브러쉬로 약간 발라주고 그위에 나머지 호두분태를 골고루 뿌려줘요

13. 180도로 예열한 오븐에서 약 25분간 구워주세요