꼬꼬마 딸기 케이크

볼에 계란을 넣고 잘 풀어 준 다음,설탕,글루코라이트,소금을 넣어 믹서로 10초 정도 중속으로 잘 섞어 주세요.

그런 다음,중탕할 뜨거운물(70~80도) 위에 올려 저속 1분-중속 1분-고속 1분 정도 휘핑해 줍니다.
▶계속해서 중탕하지 마시고..중간에 계란을 만져봐서 40도 정도로 따뜻하게 느껴 진다면..중탕볼에서 내려서 휘핑 합니다.

반죽을 떨어 뜨려 봤을때..
자국이 선명하게 남아 금방 사그라지지 않을 정도로 휘핑해 줍니다.

바닐라액이나 럼주(1t)를 넣고 저속으로 1분정도 돌려서 기포를 정리해 주세요.

2번 체친 밀가루를 한번 더 체치면서 반죽위에 올려 준 다음,
주걱으로 양옆으로 흐트러 주면서 바깥 쪽에서 안쪽으로 바닥부분까지 깊숙하게 퍼올리듯이..섞어 줍니다.

따뜻하게 데워 녹인 버터+생크림에 반죽을 약간 덜어 잘 섞어 준 다음,
본반죽에 넣어 아래에서 위로 당겨올리듯이 동작을 크게 하면서..
재빠르게 섞어 주세요.

철판이형제를 발라준 틀에 반죽을 80%정도 부어준다음,살살 내리쳐서 기포를 제거해 주세요.

180도로 예열된 오븐에 넣어 13~16분 정도 구워 냅니다.
꼬치로 바닥부분까지 찔러봐서 묻어나는게 없으면 됩니다.


식힘망에 올려 식혀 주세요.

*커스터드크림 만들기

분량의 크리미비트 믹스가루에 우유를 넣어 잘 저어 주세요.
5분정도 지나서 다시 저어 주시면 더 안정적이고 윤기나는 크림이 됩니다.
농도는 우유를 가감해서 조절해 보세요.

*상티크림만들기

분량의 생크림에 설탕과 오렌지술을 넣어 뿔이 서는 정도의 단단하면서 부드러운 크림상태가 될때 까지 휘핑해 주세요.

상티크림은 별깍지 끼운 짤주머니에 담고..
커스터드크림도 짤주머니에 답아 주세요.





식힌 케이크 속에 커스터드 크림을 짜주고..
위에 생크림-광택제 바른 딸기순으로 올려 줍니다.
케이크 시트는 전날 만들어서 잘 밀봉해 뒀다가..
다음날 사용하시면 더 촉촉한 식감으로 맛보실수 있습니다.