"사랑합니다" 떡케이크

[충전물]

볼에 충전물 재료를 한데 넣고 고무주걱으로 고루 섞은 뒤
짤주머니에 담아둡니다.

[자색고구마설기]
볼에 멥쌀가루,적고구마가루, 소금을 고루 섞어둔 뒤
으깻구마를 넣고 손으로 고루 비벼주세요.

우유 (혹은 물)를 조금씩 넣어가며 그때 마다 손으로 고루 비벼섞어
수분을 맞춰 주세요~

[주의!] 찐고구마 사용시- 물의 양은 찐 고구마의 수분함량에 따라 다르므로
우유를 미리 떠놓고 조금씩 부어가며 손으로 쥐어보아 수분을 체크해가며
가감합니다.

* 손으로 뭉쳐서 살짝 던져보거나 앞뒤로 5~6번 흔들어 보았을때 모양이 부숴지지않고 형태를 유지하면 돼요~

중간체에 한번 걸러준다음, 가는체에 다시한번 걸러줍니다~
(혹은 중간체에 두번 걸러주셔도 좋아요)

그런 뒤 체친 가루에 설탕을 넣고 가볍게 손으로 고루 섞어줍니다.
(손으로 휘휘 몇번 크게 저어주시면 돼요)

[윗면- 백설기]

2~3번 과정과 마찬가지로 멥쌀가루, 소금을 넣어 섞은 다음
우유를 조금씩 넣어 수분을 맞춰주세요.

가는체에 한번 내려준 뒤 설탕을 넣어 고루 섞어주세요 .

찜기에 시루를 깔고 틀 안쪽에 식용유를 바른 무스링을 놓아준 뒤
바닥에 설탕(분량외)을 적당량 뿌려줍니다.
4번의 자색고구마설기를 무스링의 반정도 넣어준 뒤 1번의 충전물을
나선형으로 짜 주세요~ 다시 남은 자색고구마설기를 채워줍니다.



* 남은 자색고구마설기는 장식용으로 쓸 경우
지점토 같이 잘 뭉쳐서 찜기에 쪄 줍니다.

6번의 백설기가루를 윗면에 놓고 스크래퍼로 편편하게 한 뒤
김이오른 찜솥에 찜기를 올려놓고 면보를 얹은 뒤 20분간 쪄줍니다~
20분 쪄낸 뒤 불을끄고 그대로 5분간 뜸들이면 ok


* 20분동안 찔때는 계속 센불로 유지해주세요~
* 찜솥과 찜기사이에 틈이 없도록 합니다. - 틈사이로 김이새면
밀가루반죽이나 국수가락을 뜨거운물에 불린것을 틈사이에 끼워주세요~

완성된 떡은 무스링을 분리해 내고 접시등을 사용해 2번엎어 바로한 다음
(떡을 찔때 윗면에 윗쪽으로 향하도록) 어느정도 식은 뒤
'사랑합니다' 스텐실을 놓고 자색고구마 가루를 뿌려 장식해 줍니다~




* 한김날린 뒤 어느정도 식을때 까지는
겉면이 마르지 않도록 랩이나 비닐을 씌워둡니다. ^^

무스띠나 opp비닐 등으로 테두리를 둘러 마르는것을 방지해 주고,
공단 리본으로 한번 둘러 리본을 묶어주세요.

남은 자색고구마 설기가루로 절편을 만들어 꽃장식을 해주셔도 좋아요 ^^