요거트 호밀빵

강력분과 호밀가루를 섞어 체쳐둔 볼에
구멍 세개를 파고, 각각 설탕, 이스트, 소금을 넣어 섞어줍니다.

준비한 미지근한 물을 조금씩 흘려넣어가며
손으로 뒤적뒤적 섞어주고, 요거트를 넣어 한 덩어리로 뭉쳐주세요.


물의 양보다 가루의 양이 더 많아서 한 덩어리로 뭉칠 때
잘 뭉쳐지지 않을 수 있으나,
계속 만져주면 뭉쳐진답니다. ^^

한 덩어리로 뭉쳐지면, 작업대(또는 도마)로 옮겨서
반죽이 손에 들러붙지 않을 때 까지 치대어줍니다. ^^


반죽이 손에 들러붙지 않으면, 식물성 오일을 반죽에 넣어서
글루텐이 적당히 형성될 때 까지 치대어 주세요.

유지류가 들어가서 반죽이 첨에는 많이 미끄러워요.
그러니 손목에 힘을 주어서 반죽을 끊어가며 반죽해주세요~

글루텐이 형성되어 반딱반딱 윤이 나는 반죽이 되면
치대는걸 멈춰주세요.


반죽을 예쁘게 둥글려서 깔끔한 볼에 담고,
따뜻한 곳(28~35')에서 1차발효를 시작합니다.

저는 50분정도 발효시켰는데요, 시간에 구애받지 말고 2배정도 부풀때까지 발효시켜주세요 :)

포동포동하게 발효된 반죽을 손등으로 지그시 눌러 속의 가스를 빼주세요. (반죽무게 약 480g)

그리고 스크래퍼를 이용해, 2개로 나누어줍니다. (개당 약 240g)
취향에 따라 4개로 나누어도 좋아요. ^^

분할한 반죽은 랩 또는 비닐을 덮은 채로 15분동안 중간발효 합니다.

벤치타임을 거친 반죽은 성형하기 딱 좋은 상태가 되어요 ^^
말랑말랑한 반죽을 밀대로 길게 펴서 돌돌 말아주세요.

그 다음에 맞닿는 부분을 꼬집어서 틈이 보이지 않게 한 다음,
뒤집어주어요.

반죽을 팬닝해놓고, 그 위에 분량 외 호밀가루를 체쳐서 얇게 뿌려주세요.

그 다음, 구웠을 때 먹음직스러워 보이도록 칼집을 내 주고,
따뜻한 곳에서 2차발효 40분 시킨 다음에
190' 예열된 오븐에서 20~25분간 구워줍니다.