피스타치오 마지판(마지팬) 초콜릿

피스타치오는 미니믹서기에 돌돌 갈아서 고운 분말로 준비해주세요 ^^

푸드프로세서기에 아몬드가루와 슈가파우더를 넣어서
몇번 끊어주며 섞어줍니다.
적당히 섞였다고 생각된다면 피스타치오 갈아둔 것을 반 정도 넣어서 다시한번 섞어주세요.

* 아마 믹서기도 가능할거예요 :)

적당히 섞인 가루에 아몬드 오일 2~3방울을 떨어뜨려주고,
흰자도 넣어서 소보루 형태가 될 때까지
끊어주며 섞어주세요 :)

소보루 형태가 된 반죽은 볼 또는 작업대에 옮겨 주물주물해서 한 덩어리로 만들어줍니다.

한 덩어리가 된 마지판에 나머지 피스타치오 갈아둔 것을 넣어
접어가며 섞어, 피스타치오 마지판을 완성합니다. ^^

[길쭉한 모냥]
마지판을 1cm정도의 두께로 평평하게 밀어준 다음, 가로 1.5cm, 세로 3cm로 잘라주세요.
이 모양으로는 약 40개정도의 초콜릿을 만들수가 있어요.



[정사각형모냥]
가로세로 2cm 로 잘라주세요.
이 모양으로는 약 40~50개정도의 초콜릿을 만들 수 있습니다. ^^

마지판 겉면을 코팅해줄 초콜릿의 템퍼링을 시작합니다.

열 전도율이 높은 그릇에 초콜릿을 담아 중탕으로 녹여주세요.
약 45~50정도까지 초콜릿 온도를 높여줍니다.

50도 까지 올라간 초콜릿볼을 얼음물에 담궈서
27'까지 온도를 낮춰주세요.
바닥부터 초콜릿이 굳으니 반드시 주걱으로 저어주며 온도를 낮춰주시구요~

27'도까지 낮아진 초콜릿은 다시 따끈한 물로 옮겨서 32'까지 높여주면 템퍼링 완성입니다.

저는 벨코라도 다크 55%초콜릿을 사용했어요 ^^

준비해둔 마지판을 포크(또는 전용 디핑포크)를 이용해
템퍼링해둔 초콜릿에 빠뜨려 옷을 입혀주세요.

초콜릿이 너무 많이 묻지 않게 포크를 탁탁 털어주면서
매끈하게 초콜릿옷이 입혀지면, 테프론시트(또는 비닐)로 옮겨 시원한곳에서 식혀주세요~

윗부분이 밋밋해서, 포인트를 주었어요.
포크 또는 긴 젓가락으로 살짝살짝 톡톡 건드려서 무늬를 내어주세요.

저는 긴 모양은 선물상자 모양으로, 정사각형 모양은 대각선으로
포인트를 주었습니다 ^^