순수한 호두피칸 쌀 바게트

피칸과 호두는 분태를 준비하거나 손으로 미리 4등분으로 잘라두어요.

강력쌀가루와 탈지분유, 몰트분말을 모두 섞어 체에 두세번 내려두어요.

소금과 이스트를 서로 닿지 않게 주의하며 더하고, 35도씨 정도의 따뜻한 물을 넣어 반죽해요.

주걱으로 뒤섞어 주다가 날가루가 생기지 않으면 손으로 5분 정도 치대어 반죽하고, 반죽이 한 덩어리로 뭉치면 포도씨유를 더해 15분 정도 더 치대어 반죽해 주세요.

* 제빵기 반죽기능을 이용할 때는 두번정도 돌려 주면 좋아요.

반죽이 거의 다 되면 미리 준비해 두었던 호두와 피칸을 더하고, 으깨지지 않도록 주의하며 한번 더 반죽해 마무리 해요.

반죽을 약 200g씩 둘로 나누어 둥글리고, 랩을 덮어 실온에서 20분간 중간 발효해요.

중간 발효 후 반죽을 손으로 눌러 넓게 펴고 한쪽 끝에서 부터 김밥 말듯 돌돌 말아 올린 뒤, 이음새 부분을 잘 꼬집어 여미고 모양을 잡아주세요.

바게트 틀 위에 반죽을 올리고 35~40도 정도의 따뜻한 곳에서 랩을 덮어 40분간 2차 발효해요.

두배로 부풀어 오르면 칼집을 넣고 분무기로 물을 뿌린 뒤, 190도로 예열된 오븐에서 20분간 구워내면 완성이예요.
(분무기로 표면에 물을 고루 뿌려야 바게트 겉이 바삭바삭 하게 구워져요^ ^)