수능 기원 초콜릿

수능 기원 초콜릿

달콤함이 입안에 퍼지는 감동적인 초콜릿

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재료
밀크-밀크 커버춰 100g

화이트- 화이트 커버춰 100g

핑크-화이트 코팅 100g, 딸기 블로썸 30g

준비해두세요
· 모든 재료를 계량해 준비해 둔다.

만드는과정

*총 작업시간: 1시간 22분 , *완성분량: 약 20개 분

  1. STEP 1 : (5분 소요 예상)

    [ 녹이기(템퍼링-밀크) ]
    밀크 커버춰를 중탕해 녹입니다. 50℃를 넘기지 않도록 합니다.

    ★템퍼링이란?
    초콜릿의 광택과 좋은 식감을 위해 온도를 조절하는 작업

    ★템퍼링을 하지 않으면
    식감이 부드럽지 못하고, 초콜릿 표면이 하얗게 일어나는 블룸 현상이 나타날 수 있습니다.

  2. STEP 2 : (3분 소요 예상)

    다시 찬물이 담긴 볼에 넣고 27℃로 온도를 낮춥니다.

  3. STEP 3 : (1분 소요 예상)

    따뜻한 물에 두고 30초 정도 저어 다시 30℃로 높여 짤주머니에 담습니다.

  4. STEP 4 : (60분 소요 예상)

    몰드에 초콜릿을 짜 넣고 굳힙니다. 시원한 베란다나 냉장고에 60분

  5. STEP 5 : (3분 소요 예상)

    몰드에서 초콜릿을 뽑아 짤주머니에 핑크색 초콜릿 녹인것을 넣고 초콜릿윗면에 글씨와 무늬를 그려줍니다.

  6. STEP 6 : (10분 소요 예상)

    시원한 곳에서 10분간 굳히면 완성!

    ★화이트 커버춰도 위와 같은 방법으로 만듭니다.
    ★화이트 코팅 초콜릿과 딸기 블로썸은 바로 함께 녹여 사용
    (템퍼링 작업 필요 없음)