생초콜릿

생초콜릿

입에 넣자 마자 사르르 녹는 부드러움 ^^

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재료
밀크커버춰 300g

생크림(홉라) 180ml

버터 30g (생략 가능)

코코아 분말 적당량

준비해두세요
· 생크림은 액체 상태로 사용합니다.

· 생크림 종류(동물성,식물성) 상관없이 사용가능

· 초콜릿은 녹기 쉽게 미리 잘게 잘라둡니다.

만드는과정

*총 작업시간: 2시간 16분 , *완성분량: 정사각 2호 (2.5x1.2(가로,세로x높이)49개)

  1. STEP 1 : (2분 소요 예상)

    생크림을 불에 올려 부글부글 끓입니다.

  2. STEP 2 : (2분 소요 예상)

    끓자마자 불에서 내려 밀크 커버춰에 붓습니다.

  3. STEP 3 : (2분 소요 예상)

    완전히 녹도록 주걱으로 저어줍니다.

  4. STEP 4 : (2분 소요 예상)

    버터를 넣고 젓습니다. (남아있는 온기에 녹여주세요)

  5. STEP 5 : (2분 소요 예상)

    틀 바닥에 랩을 깔고 초콜릿을 붓습니다.

  6. STEP 6 : (120분 소요 예상)

    냉장고에 1~2시간 정도 굳혀 뒤집어서 랩을 제거한 뒤 틀과 분리합니다.

  7. STEP 7 : (3분 소요 예상)

    칼을 이용해 7x7 칸으로 자릅니다.
    (잘 잘리지 않을 때 칼을 살짝 달군 뒤 자르면 깔끔하게 잘립니다)

  8. STEP 8 : (3분 소요 예상)

    코코아 분말을 묻혀줍니다.

  • ■ Tip

    · 생초콜릿을 1주일 이상 두고 드실경우 트리몰린을 넣어주시면 수분 건조를 막아, 생초콜릿의 부드러움이 오래도록 유지됩니다. (트리몰린을 넣으실경우 초콜릿의 3%분량을 사용하시면 되며, 1번의 생크림에 넣어 같이 끓여주면 됩니다)

    · 생초콜릿은 광택을 내지 않아도 되므로 커버춰 사용시에도 템퍼링을 하지 않습니다.

    · 주의 : 녹인 초콜릿의 온도가 50℃를 넘어가지 않는것이 좋습니다. 온도가 높으면 후에 분리 현상
    (버터와 고형분의 분리)이 나타날수 있습니다.

    · 서늘한 실온에 일주일정도 보관이 가능하나 빨리 드시는 것이 좋습니다. (냉장보관시:1주일내외)