메이플 피칸 파이

체친밀가루와설탕,소금을 살짝 섞어 준 다음,
위에 잘게썬 차가운 버터를 올려주세요.

도우블렌더나 스크래퍼를 이용해서 버터가 콩알만해 질때까지..
잘게 다져 섞어 주세요.

푸드프로세서를 이용할경우..
체친밀가루,설탕,소금을 넣고 살짝 돌려 섞어준 다음..차가운 버터를 넣고 돌리다가 찬물을 넣고 뭉쳐질 정도로 살짝 돌려 주시면 됩니다.

차가운 물을 넣고 대충 뭉쳐 비닐에 넣고,
냉장고에서 40분~1시간정도 휴지시켜 줍니다.

보기에 보슬보슬해 보이지만 뭉치면 잘 뭉쳐 지니까..
반죽이 질어지지 않게 주의해 주세요.
우리밀이나 유기농 밀가루가 물이 약간 더 들어가는 편입니다.

파이지를 꺼내기 직전에 필링을 만들어 주시는데요~
볼에 계란을 넣고 포크로 아래에서 위로 퍼올리듯이 살살 풀어 줍니다.
(거품내듯이 막 저으시면 안됩니다.)

설탕,소금,메이플시럽,조청,잘게썬 말랑한 버터,시나몬파우더를 넣고 살살 섞어주세요.

분량의 피칸을 굵직하게 다져 넣어 섞어 필링을 완성합니다.

냉장고에서 파이지를 꺼내 비닐과 비닐사이에 반죽을 넣고 3mm정도의 두께로 얇게 밀어주세요.
(그냥 도마위에 놓고 밀면 다 들러붙어 버립니다.)
밀대로 밀때 버터가 녹는 느낌이 나면 다시 냉장고에 넣어 주셔야 합니다.
그대로 사용하시면 파이지가 바삭하지가 않아요~

파이층이 나는게 좋으시면..3절 접기 한두번 해주셔도 좋구요.^^

팬위에 반죽을 얹고 잘 밀착시켜 준 다음,가장자리는 가위로 잘라내주세요.

바닦과 옆면을 포크로 콕콕찍어 주시구요~

구울때 가장자리 부터 먼저 색이 나기 때문에..
중간에 덮어줄 호일도 준비해 주세요.

저는 가장자리를 작은 모양틀로 찍은 파이지로 장식해 봤어요.
장식용 파이지는 가장자리에 계란흰자나 물을 살짝 바르고 붙여 주세요.

170~180도로 예열된 오븐에 넣어 35~40분정도 구워냅니다.

굽고 나서 꺼내면 위로 많이 부풀어 오르는데요~
식히면서 평평하게 가라 앉습니다.^^