크랜베리빵

크랜베리빵

프랑스에서 아침에 커피와 함께 즐겨먹는 부드럽고 달콤한 크랜 베리 빵

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재료
[반죽]

강력분 300g

드라이 이스트 5g

탈지분유 15g

제빵개량제 3g

소금 6g

설탕 30g

계란 30g

물 145g

버터 30g

크랜 베리 60g

[필링]

화이트 초콜릿 50g

[계란물]

계란 + 물 1:1로 섞은것

준비해두세요
· 버터를 사용 1시간 전에 실온에 꺼내 둔다.

· 화이트 초콜릿을 잘게 다져 둔다.

만드는과정

*총 작업시간: 2시간 52분 , *완성분량: 7개 분

  1. STEP 1 : (5분 소요 예상)

    볼에 강력분, 드라이이스트, 탈지분유, 제빵개량제, 소금, 설탕을 넣고 골고루 섞은 뒤 계란, 물을 넣고 반죽하고 한 덩이가 되면 버터를 넣고 치대며 반죽합니다.

  2. STEP 2 : (45분 소요 예상)

    반죽을 계속해서 치대며 글루텐 형성을 확인한 뒤 크랜 베리를 넣은 뒤 골고루 섞이도록 반죽합니다.

    - 링크 : 글루텐 형성
    http://www.bakingschool.co.kr/bs/bemarket/shop/index.php?pageurl=page_recipeview&uid=1959


    반죽을 둥글려 볼에 넣어 랩을 씌우고 실온에 30분간 발효합니다.

  3. STEP 3 : (22분 소요 예상)

    반죽을 80g씩 분할 한 뒤 랩이나 비닐을 씌우고 실온에 20분간 둡니다.

  4. STEP 4 : (3분 소요 예상)

    작업대에 덧밀가루를 뿌리고 반죽을 올려 밀대로 평평하게 민 뒤 반죽위에 다져둔 화이트 초콜릿을 올립니다. (한개당 약 6g~7g씩 넣음)

  5. STEP 5 : (80분 소요 예상)

    위에서 아래로 돌돌말아 끝 부분을 손으로 꼼꼼히 찝어 봉하고
    반죽을 손으로 굴려 고구마 형태로 만든 뒤 팬에 올려
    따뜻한 곳 (38℃)에서 1시간 20분간 발효합니다.

  6. STEP 6 : (2분 소요 예상)

    반죽위에 깊이 5mm의 사선으로 칼집을 몇회 냅니다.

  7. STEP 7 : (15분 소요 예상)

    윗면에 계란 물을 바른 뒤 예열된 210℃ 오븐에서 10~15분간 굽습니다.

  8. STEP 8 : ( 소요 예상)

    식힘망에 올려 식힙니다.