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바게트 스틱겉은 바삭하고 속은 부드러운 스틱 모양의 바게트
made by
베이킹스쿨
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*총 작업시간: 2시간 58분 , *완성분량: 10개 분
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STEP 1 : (15분 소요 예상)
볼에 강력분, 드라이 이스트, 찬물을 넣고 글루텐이 형성되도록 믹싱합니다.
(반죽의 되기는 된 편입니다)
- 링크 : 글루텐 형성
http://www.bakingschool.co.kr/bs/bemarket/shop/index.php?pageurl=page_recipeview&uid=1959 -
STEP 2 : (5분 소요 예상)
소금을 넣고 중속으로 믹싱합니다.
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STEP 3 : (60분 소요 예상)
반죽을 랩에 싼 뒤 실온에 두고 1시간 동안 1차 발효합니다.
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STEP 4 : (15분 소요 예상)
반죽을 50g씩 분할하고 윗면에 비닐을 덮고 실온에 15분간 둡니다.
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STEP 5 : (3분 소요 예상)
양손을 이용하여 길게 밀어 스틱 모양을 만듭니다. (길이 약 25cm 정도)
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STEP 6 : (60분 소요 예상)
반죽을 쿠키 팬에 올린 뒤 따뜻한 곳 (38℃)에서 약 1시간 정도 2차 발효합니다.
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STEP 7 : (20분 소요 예상)
예열된 220℃ 오븐 안에 스프레이로 물을 충분히 뿌린 뒤 팬을 오븐에 넣고 15~20분간 노릇하게 굽습니다.
