레몬 롤 케익

[스폰지 반죽]

볼에 노른자와 설탕 분량의 반만 넣고 아이보리색이 날때까지 믹싱합니다.

박력분을 넣고 가루분이 보이지 않을 때까지 섞습니다.

볼에 흰자를 넣고 설탕을 조금씩 넣으며 고속으로 믹싱하여 머랭을 만듭니다.

머랭에 2번을 넣고 섞은 뒤 녹여둔 버터를 넣고 고루 섞습니다.

유산지를 깐 철판에 반죽을 붓고 스크래퍼로 평평하게 한뒤 예열된 200℃ 오븐에 12분간 구운 뒤 식혀둡니다.

[레몬 크림]

볼에 계란, 노른자. 설탕을 넣고 2분간 믹싱한 뒤 전분을 넣고 고루 섞고 레몬즙과 레몬피를 넣습니다.

반죽을 냄비에 붓고 중불에 올려 가끔씩 저으며 반죽이 걸쭉한 크림 상태가 될때까지 가열한 뒤(약 5분) 불에서 내려 식혀둡니다.

부드럽게 푼 버터에 7번을 넣고 골고루 섞은 뒤 휘핑한 생크림과 섞어 양의 절반을 짤주머니에 넣어둡니다. (모양 깍지: 47 바구니 빗살)

바닥에 유산지를 깔고 그 위에 케익 시트의 색이 밝은 부분이 위로 오게 끔 올리고 아랫쪽을 조금 잘라 깔끔하게 정리합니다.

위의 3cm정도를 남기고 짤주머니로 일정하게 크림을 짠 뒤 김밥 말듯이 아랫쪽부터 돌돌 말아 올립니다.

유산지로 싼 뒤 냉동실에 30분간 넣어둡니다.

윗면에 남은 크림을 바르고 유산지로 윗면을 가볍게 훑으며 평평하게 한 뒤 롤케익을 칼로 잘라 장식합니다.