제노와즈(별립법)
별립법으로 만드는 제노와즈 made by 베이킹스쿨 |
|
|
*총 작업시간: 1시간 24분 , *완성분량: 원형팬 2호(18cm) 1개분
-
STEP 1 : (10분 소요 예상)
[머랭]
계란 흰자에 설탕을 3회에 걸쳐 넣으며 믹싱해 단단한 머랭을 만듭니다. -
STEP 2 : (3분 소요 예상)
거품기로 들었을 때 끝이 뾰족하게 유지되고, 볼을 뒤집어도 움직이지 않을 정도면 OK.
-
STEP 3 : (3분 소요 예상)
다른 볼에 노른자와 전란을 넣고 풀어 설탕, 소금을 넣고 아이보리 색이 나도록 믹싱합니다.
-
STEP 4 : (3분 소요 예상)
거품기로 반죽을 들었다 떨어뜨려봐 떨어진 자국이 8자를 그리며 계속 유지되면 OK
-
STEP 5 : (2분 소요 예상)
4번에 박력분을 넣고 가볍게 섞어줍니다.
-
STEP 6 : (5분 소요 예상)
머랭을 절반만 넣고 섞어준 뒤, 나머지 머랭을 넣고 섞어줍니다.
-
STEP 7 : (5분 소요 예상)
액체 상태의 버터가 담긴 그릇에 반죽을 주걱으로 두번 퍼서 넣어 섞꼬,
6번의 반죽에 다시 넣어 골고루 섞습니다.
(너무 세게, 오래 저으면 거품이 죽으니 주의해 주세요) -
STEP 8 : (1분 소요 예상)
반죽에 바닐라 오일을 넣고 고루 섞어줍니다.
-
STEP 9 : (1분 소요 예상)
팬에 반죽을 부어 줍니다.
-
STEP 10 : (1분 소요 예상)
팬을 바닥에 탁탁쳐 큰 기포를 제거합니다.
-
STEP 11 : (50분 소요 예상)
예열된 170℃ 오븐에 40분간 굽습니다.
(다 구운 뒤 중앙을 꼬지로 찔러봐 묻어나는 것이 없으면 다 된것입니다)
구운 뒤 바로 팬에서 꺼내 식힘망에 식힙니다.
-
■ TIP
· 링크 : 케익팬에 유산지 깔기
http://www.bakingschool.co.kr/zboard/zboard.php?id=shop_basiclecture&last_check=&page=1&sn1=&divpage=1&sn=off&ss=on&sc=on&select_arrange=headnum&desc=asc&no=8
· 4번 도움말 : 반죽의 리본모양이란 거품을 충분히 내어서 떨어뜨렸을때 그 떨어진 자국이 리본모양으로 남아 10-20초 정도 유지되는 상태를 말합니다
· 케익은 만든 다음날 드시면 더 맛있습니다
· 유산지는 식은 뒤에 떼어내 주세요
· 1호로 줄일경우 모든 전 재료량을 70%로 줄이시고, 3호로 만들 경우 전 재료량을 1.5배로 늘려주세요.
· 공립법과 별립법의 차이
공립법은 계란 전란을 함께 믹싱해 거품을 내는 반죽법이며 별립법은 노른자와 흰자를 분리해서 거품을 내는 반죽법으로 다소 번거로우나, 실패율이 적습니다
· 머랭이 잘 만들어지지 않는경우
1) 볼에 물기, 기름기, 불순물등이 묻어있는 경우
2) 설탕을 한꺼번에 넣고 믹싱한 경우