초코 쉬폰 케익촉촉하고 폭신폭신한 비단결 같은 초코 쉬폰 케익 made by 베이킹스쿨 |
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*총 작업시간: 1시간 14분 , *완성분량: 쉬폰틀 2호 2개분
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STEP 1 : (5분 소요 예상)
볼에 노른자와 황설탕을 넣고 핸드믹서를 고속으로 돌리며 충분한 기포를 냅니다.
(부피가 두배로 늘고 반죽을 거품기로 들어올려 떨어뜨렸을때 그 자국이 3초 정도 유지 되면 OK) -
STEP 2 : (2분 소요 예상)
식용유와 물을 붓고 섞습니다.
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STEP 3 : (2분 소요 예상)
박력분, 코코아 분말, 베이킹 파우더를 넣고 주걱으로 섞습니다.
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STEP 4 : (5분 소요 예상)
[머랭]
흰자에 흰 설탕을 조금씩 넣으며 단단한 머랭이 되도록 중-고 속으로 믹싱합니다. -
STEP 5 : (8분 소요 예상)
3번 반죽에 머랭을 3번에 걸쳐 넣으며 주걱으로 골고루 섞습니다.
(뭉쳐있는 머랭이 없도록 바닥까지 잘 섞습니다.) -
STEP 6 : (50분 소요 예상)
반죽을 팬에 70%정도까지 붓고 예열된 160℃ 오븐에 35~40분간 구운 뒤 팬을 뒤집은 상태로 식힙니다.
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STEP 7 : (1분 소요 예상)
[꺼내기]
쉬폰이 완전히 식으면 손으로 쉬폰의 가장자리를 가볍게 누르며 팬의 옆면과 떨어지게하고 팬을 뒤집은 뒤 바닥면을 아래로 누르며 분리시킵니다. -
STEP 8 : (1분 소요 예상)
쉬폰의 아랫 쪽도 손으로 가볍게 누르며 바닥팬과 떨어지게하고 바닥에 '탁' 쳐서 충격을 주어 팬을 완전히 뺍니다.