카푸치노(모카)케이크부드럽고 촉촉한 모카카스테라에 향긋한 모카생크림과 시나몬파우더로 마무리한 카푸치노 맛과 모양의 미니 케이크~♥ made by 초희 |
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*총 작업시간: 1시간 10분 , *완성분량: 16cm돔케이크1대
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STEP 1 : (2분 소요 예상)
계란을 볼에 담아서 믹서로 멍울 없이 살짝 풀어주세요.
밑에 따뜻한 물을 받치고(중탕,반죽온도 40도정도)
설탕과 소금을 넣고 휘핑해 줍니다.
아이보리색이 날정도로 뽀얗게 거품내 주세요.
(반죽을 떨어뜨려 봤을때..무늬가 3초이상 유지될 정도..) -
STEP 2 : (1분 소요 예상)
우유,모카엑기스,깔루아를 넣고 섞어 줍니다.
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STEP 3 : (1분 소요 예상)
두번 체친 밀가루를 한번 더 체치면서 반죽에 넣어 섞어 줍니다.
주걱으로 가루를 양옆으로 살짝 흐트러 준뒤, 바닥까지 주걱이 닿도록 아래에서 위로 퍼올리듯이 잘 섞어주세요. -
STEP 4 : (1분 소요 예상)
중탕으로 녹여 준비한 버터에 반죽을 약간 떠 넣고 잘 섞어 준 다음,
다시 본반죽에 넣고 재빨리 고르게 섞어주세요.
(반죽이 떡이 질까 걱정 되시는 분은 버터 생략하셔도 됩니다.) -
STEP 5 : (35분 소요 예상)
반죽을 높은위치에서 틀에 붓고 살짝 두어번 내리쳐서 공기를 빼 준 다음,
윗면을 고르게 잘 정리해 줍니다.
170~180도로 예열된 오븐에 넣어 30~35분정도 구워주세요.
오븐마다 시간과 온도는 약간씩 차이가 날수 있습니다.
가운데를 꼬치로 찔러봐서 아무것도 묻어나지 않으면 됩니다. -
STEP 6 : (1분 소요 예상)
틀에서 어느정도 식혀 준 다음,가장자리를 살짝 둘러서 뒤집어 빼내주세요.
식힘망에 올려 완전히 식혀줍니다. -
STEP 7 : (1분 소요 예상)
시트를 움직이지 않도록 틀에 넣고,가운데 부분을 칼로 조심스럽게..
동그란 모양으로 깊이감 있게 도려내 줍니다.
(뚜껑은 나중에 다시 사용할거니까 잘 놔두세요.^^)
촉촉하도록 시럽을 골고루 발라주세요. -
STEP 8 : (2분 소요 예상)
팬에 생크림을 붓고 끓기 직전 까지 데워준 다음,
다크커버춰를 넣고 녹여 가나슈를 만들어 줍니다. -
STEP 9 : (15분 소요 예상)
커다란 팬위에 식힘망을 놓고 위에 모카 시트를 동그란 부분이 위로 오도록 올려주세요.
가나슈가 따뜻한 상태에서 위에 부어 코팅을 시켜줍니다.
굳을때까지 식혀주세요. -
STEP 10 : (2분 소요 예상)
*모카상티크림만들기*
볼에 우유를 붓고,분말생크림을 넣어 준 다음 살짝 섞이도록 저어 주세요.
핸드믹서로 휘핑해 부드러운 크림상태를 만들어 줍니다.
저는 생크림이 모자라서 분말 생크림을 사용했는데요~
(생크림 150g에 설탕 15g으로 만드시면 됩니다.^^)
너무 과하게 휘핑할 경우 식감이 좋지 못할수가 있으니까..
적당히 부드러울 정도로만 휘핑해 주세요. -
STEP 11 : (1분 소요 예상)
모카엑기스와 깔루아를 넣고 섞어 크림을 완성해 주세요.
(처음부터 같이 넣고 휘핑 하셔도 됩니다.^^)
모카 엑기스는 드셔보시고 가감해 보세요.^^ -
STEP 12 : (1분 소요 예상)
가나슈로 굳힌 시트를 완성접시에 올려놓고,크림을 넣어 채워준다음,
뚜껑을 깊이에 맞게 좀 잘라내고 덮어 줍니다.
(뚜껑 안쪽에도 시럽을 약간 발라주세요.^^) -
STEP 13 : (2분 소요 예상)
컵손잡이와 연기모양은 초콜릿을 중탕으로 녹여서 짤주머니에 담아 테프론시트지나 종이호일위에 모양대로 그려 굳혀주세요.
초코펜을 이용하셔도 좋습니다.^^ -
STEP 14 : (2분 소요 예상)
짤주머니에 원형5호 깍지를 끼워준 다음,크림을 채워주시구요..
원하는 모양의 초콜릿사인판(Ⅲ)에 초콜릿을 넣어 굳혀줍니다. -
STEP 15 : (3분 소요 예상)
케이크 위에 크림을 시계방향대로 돌려가며 짜준 다음,
시럽바른 아몬드,커피빈을 군데군데 얹어주고..
손잡이와 연기모양 초콜릿을 붙혀 주세요.
시나몬파우더를 체에 담고 몇군데 살짝 뿌려 줍니다.
시나몬향이 거슬리시면 대신 코코아파우더를 약간 뿌려 주세요.^^
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카푸치노커피 모양의 모카케이크 완성~
커피잔 모양 같은가요?^^;
모 광고에 나오는 모습이 인상적이어서..
한번 만들어 봤습니다.^^
저는 분말생크림을 사용했는데..
버터크림 좋아하시면..버터크림으로 만들어 보세요.
http://www.bakingschool.co.kr/bs/bemarket/shop/index.php?pageurl=page_goodsdetail&uid=436823
분말생크림에 물을 넣고 섞으셔도 되긴 한데..
우유를 넣고 섞는게 훨씬 더 맛이 좋네요..
분말 형태 라서..보관도 용이하고 급할때 사용하기 너무 좋은거 같습니다.^^
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생일케이크라서..
생일축하메세지 초콜릿사인판으로 장식을..^^
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