카푸치노(모카)케이크

카푸치노(모카)케이크

부드럽고 촉촉한 모카카스테라에 향긋한 모카생크림과 시나몬파우더로 마무리한 카푸치노 맛과 모양의 미니 케이크~♥

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재료
*케이크 시트-계란 3개,설탕 75g,소금 1/6t,우유 1T

모카엑기스 1t,깔루아 1t,박력분 75g,버터 15g

*시럽-물 50g,설탕 25g,깔루아 1/2t

*가나슈-생크림 90g,다크커버춰 90g

*모카상티크림*

생크림 150g,설탕 15g

(또는 우유 150g+분말생크림 56g)

모카엑기스 1/2t,깔루아 1/2t

*장식*

컵손잡이와연기(다크커버춰40g,코팅초콜릿40g)

통아몬드,커피빈,시나몬분말 약간씩..

초콜릿사인판(Ⅲ),원형5호나10호깍지

짤주머니,철판이형제약간

준비해두세요
버터는 녹여서 준비 합니다.

밀가루는 2~3번 체에 내려 주세요.

돔형틀에 철판이형제를 꼼꼼히 발라줍니다.

<시럽만들기>

물과 설탕을 냄비에 넣고 설탕입자가 보이지 않을때까지 저어주며 끓여준뒤(1분내외) 식혀서 술을 섞어

시럽을 만들어 줍니다.

만드는과정

*총 작업시간: 1시간 10분 , *완성분량: 16cm돔케이크1대

  1. STEP 1 : (2분 소요 예상)

    계란을 볼에 담아서 믹서로 멍울 없이 살짝 풀어주세요.
    밑에 따뜻한 물을 받치고(중탕,반죽온도 40도정도)
    설탕과 소금을 넣고 휘핑해 줍니다.

    아이보리색이 날정도로 뽀얗게 거품내 주세요.
    (반죽을 떨어뜨려 봤을때..무늬가 3초이상 유지될 정도..)

  2. STEP 2 : (1분 소요 예상)

    우유,모카엑기스,깔루아를 넣고 섞어 줍니다.

  3. STEP 3 : (1분 소요 예상)

    두번 체친 밀가루를 한번 더 체치면서 반죽에 넣어 섞어 줍니다.

    주걱으로 가루를 양옆으로 살짝 흐트러 준뒤, 바닥까지 주걱이 닿도록 아래에서 위로 퍼올리듯이 잘 섞어주세요.

  4. STEP 4 : (1분 소요 예상)

    중탕으로 녹여 준비한 버터에 반죽을 약간 떠 넣고 잘 섞어 준 다음,
    다시 본반죽에 넣고 재빨리 고르게 섞어주세요.

    (반죽이 떡이 질까 걱정 되시는 분은 버터 생략하셔도 됩니다.)

  5. STEP 5 : (35분 소요 예상)

    반죽을 높은위치에서 틀에 붓고 살짝 두어번 내리쳐서 공기를 빼 준 다음,
    윗면을 고르게 잘 정리해 줍니다.



    170~180도로 예열된 오븐에 넣어 30~35분정도 구워주세요.
    오븐마다 시간과 온도는 약간씩 차이가 날수 있습니다.
    가운데를 꼬치로 찔러봐서 아무것도 묻어나지 않으면 됩니다.

  6. STEP 6 : (1분 소요 예상)

    틀에서 어느정도 식혀 준 다음,가장자리를 살짝 둘러서 뒤집어 빼내주세요.
    식힘망에 올려 완전히 식혀줍니다.

  7. STEP 7 : (1분 소요 예상)

    시트를 움직이지 않도록 틀에 넣고,가운데 부분을 칼로 조심스럽게..
    동그란 모양으로 깊이감 있게 도려내 줍니다.
    (뚜껑은 나중에 다시 사용할거니까 잘 놔두세요.^^)




    촉촉하도록 시럽을 골고루 발라주세요.

  8. STEP 8 : (2분 소요 예상)

    팬에 생크림을 붓고 끓기 직전 까지 데워준 다음,
    다크커버춰를 넣고 녹여 가나슈를 만들어 줍니다.

  9. STEP 9 : (15분 소요 예상)

    커다란 팬위에 식힘망을 놓고 위에 모카 시트를 동그란 부분이 위로 오도록 올려주세요.


    가나슈가 따뜻한 상태에서 위에 부어 코팅을 시켜줍니다.
    굳을때까지 식혀주세요.

  10. STEP 10 : (2분 소요 예상)

    *모카상티크림만들기*

    볼에 우유를 붓고,분말생크림을 넣어 준 다음 살짝 섞이도록 저어 주세요.
    핸드믹서로 휘핑해 부드러운 크림상태를 만들어 줍니다.

    저는 생크림이 모자라서 분말 생크림을 사용했는데요~
    (생크림 150g에 설탕 15g으로 만드시면 됩니다.^^)

    너무 과하게 휘핑할 경우 식감이 좋지 못할수가 있으니까..
    적당히 부드러울 정도로만 휘핑해 주세요.

  11. STEP 11 : (1분 소요 예상)

    모카엑기스와 깔루아를 넣고 섞어 크림을 완성해 주세요.
    (처음부터 같이 넣고 휘핑 하셔도 됩니다.^^)

    모카 엑기스는 드셔보시고 가감해 보세요.^^

  12. STEP 12 : (1분 소요 예상)

    가나슈로 굳힌 시트를 완성접시에 올려놓고,크림을 넣어 채워준다음,
    뚜껑을 깊이에 맞게 좀 잘라내고 덮어 줍니다.
    (뚜껑 안쪽에도 시럽을 약간 발라주세요.^^)

  13. STEP 13 : (2분 소요 예상)

    컵손잡이와 연기모양은 초콜릿을 중탕으로 녹여서 짤주머니에 담아 테프론시트지나 종이호일위에 모양대로 그려 굳혀주세요.

    초코펜을 이용하셔도 좋습니다.^^

  14. STEP 14 : (2분 소요 예상)

    짤주머니에 원형5호 깍지를 끼워준 다음,크림을 채워주시구요..
    원하는 모양의 초콜릿사인판(Ⅲ)에 초콜릿을 넣어 굳혀줍니다.

  15. STEP 15 : (3분 소요 예상)

    케이크 위에 크림을 시계방향대로 돌려가며 짜준 다음,
    시럽바른 아몬드,커피빈을 군데군데 얹어주고..
    손잡이와 연기모양 초콜릿을 붙혀 주세요.

    시나몬파우더를 체에 담고 몇군데 살짝 뿌려 줍니다.
    시나몬향이 거슬리시면 대신 코코아파우더를 약간 뿌려 주세요.^^

  • 카푸치노커피 모양의 모카케이크 완성~

    커피잔 모양 같은가요?^^;

    모 광고에 나오는 모습이 인상적이어서..
    한번 만들어 봤습니다.^^


    저는 분말생크림을 사용했는데..
    버터크림 좋아하시면..버터크림으로 만들어 보세요.

    http://www.bakingschool.co.kr/bs/bemarket/shop/index.php?pageurl=page_goodsdetail&uid=436823

    분말생크림에 물을 넣고 섞으셔도 되긴 한데..
    우유를 넣고 섞는게 훨씬 더 맛이 좋네요..

    분말 형태 라서..보관도 용이하고 급할때 사용하기 너무 좋은거 같습니다.^^










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  • 생일케이크라서..
    생일축하메세지 초콜릿사인판으로 장식을..^^

















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