러브러브 가나슈 케익

[초코생크림]

휘핑한 생크림에 중탕으로 녹인 초콜릿 1컵을 넣고 섞어줍니다.

(이때 생크림과 초콜릿의 온도차가 크면 생크림이 녹거나 초콜릿이 굳으므로,
생크림은 휘핑하여 실온의 상태, 초콜릿은 녹인 후 미지근하게 식힌상태로 사용합니다)

크림을 많이 휘핑해 뻑뻑하게 되었다면 휘핑하지 않은 생크림을 넣으면서 부드러운 상태로 되기조절을 합니다.

[아이싱]

시트 3단 샌드 후 전체적으로 아이싱할 때는 시트가 보일 정도로 크림을 얇게 아이싱합니다.

(기본 아이싱 방법을 참고)

[가나슈]

잘게 다진 초콜릿에 끓인 생크림을 (불에 올려 부글부글 끓자마자 불에서 내림) 넣어 초콜릿이 녹을 때까지 저어줍니다.

쟁반 위에 식힘망을 올리고 그 위에 시트를 올린 뒤 가나슈를 부어줍니다.

스패츌러를 좌우로 천천히 이동하면서 가나슈를 펼치면서 평평하게 발라줍니다.

옆면에도 가나슈를 고르게 발라준 뒤, 중탕으로 녹인 화이트 초콜릿을 짤주머니에 넣고 짤주머니 앞을 조금 잘라내고 케익 윗면에 지그재그로 그려줍니다.


화이트 초콜릿 중탕법 2
짤주머니에 다진 초콜릿을 넣고
(1) 전자렌지 (저온)에 10초 간격으로 돌려 주면서 손으로 문질러 녹이거나
(2) 냄비에 물을 끓여 짤주머니째 넎고 녹입니다.
(단, 초콜릿에 물이 닿으면 분리되니 주의하세요)

케익 윗면에 화이트 초콜릿으로 하트를 군데군데 그려줍니다. (V자를 그리듯 ↘↙방향으로)

케익의 오른쪽 즈음에 생크림을 듬뿍 짜줍니다.

생크림에 초코 싸인판을 기대 꽂아주고 시트를 스패츌러와 왼손을 이용해 금바닥판으로 조심스럽게 옮깁니다.