레몬빵

레몬빵

완전 상콤달콤~ 레몬커드와 곁들여 먹는 레몬빵

made by 도나

재료
[빵 반죽]

강력분250g 인스턴트드라이이스트5g

설탕50g 소금1/2ts

우유50g 물40g 계란55g (1개) 버터40g

레몬필 40g

[레몬커드]

레몬즙 1개분량

계란2개 설탕80g 무염버터80g

준비해두세요
[빵 반죽]

☞강력분은 체쳐둡니다.

☞버터는 부드럽게 둡니다.

☞우유,물,계란은 고루 섞어 둡니다.

[레몬커드]

☞버터는 실온에 부드럽게 해 둡니다.

☞레몬은 즙을 짜 둡니다.

*레몬액기스는 첨가물 때문에 불가능

만드는과정

*총 작업시간: 2시간 58분 , *완성분량: 8개

  1. STEP 1 : (8분 소요 예상)

    [레몬커드만들기]
    냄비에 계란을 냄비에 담고 설탕을 모두 넣어 덩어리 없이 잘 섞어준 뒤
    레몬즙을 모두 넣어 줍니다.
    냄비를 약불에 올린다음 내열성 고무주걱이나 나무주걱으로 계속 저어줍니다.

    5 분쯤 계속 저어주다보면 약간 걸쭉해 져요~
    카스타드크림 정도의 농도가 된다음 약 3분쯤 지나 완성이예요~
    (냄비 가장자리에서 기포가 2~3개씩 뽁뽁 올라오면 ok)
    *레몬커드가 끓지 않도록 주의 하면서 약불에서 천천히 걸쭉해질때까지
    저어 주시는 것이 중요해요~

    냄비를 불에서 내린뒤 뜨거울때 버터를 넣고
    완전히 녹아 매끄럽게 될때까지 잘 저어줍니다.

  2. STEP 2 : (20분 소요 예상)

    [빵반죽]
    볼에 액체류,강력분,소금,설탕,이스트를 넣어줍니다.

    제빵기 혹은 손반죽으로 가루류 없이 고루 섞이도록 반죽 합니다.
    날가루 없이 뭉쳐지면 실온에 두어 몰랑한 버터와 레몬필을 넣고
    글루텐을 형성해줍니다.

  3. STEP 3 : ( 소요 예상)

    풍선껌처럼 늘어질 정도가 되면 ok

  4. STEP 4 : (60분 소요 예상)

    [1차발효]
    랩을씌운 볼에 반죽을 매끈하게 둥글려 넣어줍니다.
    (랩에 작은 구멍을 내어주세요~)
    따뜻한 곳에서 약 한시간 2배로 부풀때 까지 발효시킵니다

  5. STEP 5 : (15분 소요 예상)

    [벤치타임]
    1차발효가 끝난 반죽은 손으로 가볍게 눌러 가스를 뺀 뒤 8등분 합니다.
    8번의 반죽을 동그랗게 둥글려 비닐을 덮고 실온에 15분간 둡니다.

  6. STEP 6 : (15분 소요 예상)

    벤치타임이 끝나면 밀대로 가볍게 밀어 가스를 뺀 뒤 레몬커드를
    1Ts 정도 넣고 잘 오므려 감쌉니다.

    *이 과정은 생략하셔도 좋습니다.

  7. STEP 7 : (60분 소요 예상)

    [2차발효]
    6번의 반죽을 바로 머핀컵에 옮겨 마르지 않도록 랩을 씌우고
    따뜻한 곳에서 다시 2배로 부풀어 오를때 까지
    약 한시간 2차발효합니다.

    180도로 예열된 오븐에서 약 15~16분 구워 완성합니다.


  • 머핀컵 사이즈로 한손에 쥐고 먹기에 편한 상큼한 레몬빵~
    레몬커드를 필링으로 넣거나, 혹은 곁들여 먹는 상큼하고 달콤한 빵이예요 :)


  • 빵 말고도 담백한 비스켓이나 식빵에 곁들여 드셔도 너무 맛있는 레몬커드~
    두루 활용해 보아요 :)