초콜릿타르트

[타르트반죽]

볼에 버터와 슈가파우더를 넣고 믹싱합니다.

계란을 넣고 분리가 일어나지 않을 때까지 믹싱합니다.

박력분, 코코아분말을 넣고 반죽이 한덩이가 되도록 섞습니다.

반죽을 랩에 싼 뒤 냉장고에 30분간 넣어 휴지시킵니다.

작업이 편하도록 반죽을 손으로 몇회만 주물러 부드럽게 하고, 작업대에 밀가루를 뿌리고 그 위에 반죽을 올려 두께 약 3mm정도로 밀어 타르트팬에 깔고 팬 안쪽에 밀착되도록 한 뒤 타르트팬에 맞게 자릅니다.

타르트틀 안쪽에 반죽이 밀착되도록 손으로 꼼꼼히 누른뒤, 바닥을 포크로 여러차례 찍어 구멍을 내고 예열된 190도 오븐에서 15분간 구운 뒤 팬에서 빼지 않고 그대로 식힙니다.

[필링]

냄비에 생크림과 설탕을 넣고 따뜻하게 데운 뒤 초콜릿을 넣고 녹입니다.

step7을 미지근하게 식힌 뒤 노른자와 계란을 넣고 섞습니다.
(계란이 익을 수 있으므로 미지근한 상태여야 합니다)

반죽에 필링을 80%정도까지 붓고 예열된 110도 오븐에서 40~50분간 구은 뒤 식힙니다. (타르트는 충분히 식힌 뒤에 틀에서 뺍니다)

[가나슈]

냄비에 생크림을 끓인 뒤 초콜릿 담은 볼에 부어 거품기로 녹이며 저어줍니다.

구워진 반죽에 가나슈를 붓고 분당체를 이용해 타르트 윗면에 코코아분말을 뿌려 장식합니다.