부드러운 초코시트 만들기

우유,식용유,버터를 녹인볼에 코코아가루를 넣고 덩어리 없이 잘
풀어 섞어둡니다.

*4번과정에 넣기 전 까지 따뜻하게 둡니다.

깨끗한 볼에 흰자를 담고 설탕을 3~4번에 나눠 넣어가며
핸드믹서를 고속으로 작동시켜(4~5분) 윤이나고 탄력있는 머랭을 만듭니다.
(세밀하고 탄력있는 상태면 ok 뿔이 약간 휘어져도 괜찮아요~ )


차례로 노른자를 넣고 다시 핸드믹서를 고속으로 1~2분 작동시켜
고루 섞이도록 합니다.

2번에 체친 박력분을 모두 넣고 고무주걱으로 바닥에서 위로 끌어
올리듯 볼을 돌려 가며 재빨리 고루 섞습니다.

가루가 보이지 않으면 바로 멈춥니다.

3번에 따뜻하게 해둔 1번을 모두 흘려 부어 고무주걱으로 크게 돌려 섞습니다.
재료가 완전히 섞이면 멈춥니다.

반죽을 유산지를 깔아둔 틀에 반죽을 약 20~30cm 높이에서
흘려 부어줍니다. 반죽이 계단형태로 떨어지면 잘 된것이예요~

윗면을 편편하게 되도록 한번 탁 내리쳐서 정리하고
170도로 예열된 오븐에서 약 30~35분 구워 줍니다.

-나무꼬치를 찔러 봐서 아무것도 묻어나오지 않으면 다 된것이예요~

완전히 구워지면 오븐에서 꺼내자 마자 30cm높이에서 한번 탕
내려 칩니다. (수축방지)
그런뒤 바로 틀과 분리해서 식힘망 위에 올려 식혀둡니다.
*완전히 식을때 까지 유산지를 떼지 않습니다

완전히 식으면 유산지를 떼어내고 빵칼로 원하는 두께로 잘라 사용합니다~

*완성된 케익 높이는 약 5~6cm 정도
1cm 로 슬라이스하면 4장
1.5~2cm로 슬라이스하면 3장이 나와요~

[바나나초코케이크만들기- 초코크림]
볼에 생크림을 넣고 약 60~70% 휘핑 한 뒤
액체 상태로 녹여 미지근하게 식힌 밀크초콜릿을 모두 넣고
약 1~2분 더 휘핑해서 윤기있고 뿔이 생기는 초코 크림을 만듭니다.

돌림판 위에 케익시트 한장을 깔고 식힌 시럽을 촉촉하게 바릅니다.

초코크림 펴바르기->바나나얹기->초코크림덮기->남은 케익시트 덮기
순서로 3단이 되도록 합니다.

(시트마다 시럽을 적당량 발라 줍니다.)

3단이 되면 초코크림을 적당량 윗면에 얹어 시계방향으로 돌려가며
편편하게 정리한 뒤옆면도 깔끔하게 정리합니다.

-이 상태로 냉장고에 잠시 보관해 둡니다.
(안되면 실온에 그대로 두셔도 괜찮아요)

[장식용 코팅초콜릿 만들기]
케익을 냉장고에 차게 두는 동안
원하는 초코몰드에 화이트코팅초콜릿을 부어 굳힙니다.

10번을 냉장고에서 꺼내 바트나 접시를 받혀둔 식힘망 위에 올려 놓습니다.

차례로 액체상태로 녹여 식힌 초콜릿(150g)을 케익 윗면에 흘려 부어
스패츌러로 윗면을 한번 펼쳐 깔끔하게 정리합니다.
(손 댈수록 지저분해 지므로 한번에 정리합니다)

12번이 완전히 굳기 전에 11번의 초콜릿을 올려 장식하면 완성이예요~

*초코코팅이 완전히 굳어진 상태라면 초코 장식물의 뒷면을
살짝 불에 달궈 녹인뒤 붙입니다.