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made by 도나 (2008.08.11)
http://blog.naver.com/momopia
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Blue Sea (요거트무스)
청량한 푸른색 젤리가 바다를
연상시키는 상큼한 무스케이크
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| 필요한 재료와 준비물 |
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미리 준비 해 두세요 |
[요거트무스]
플레인요거트100g 생크림100g 판젤라틴4g
설탕40g 레몬즙1ts
[블루큐라소 젤리]
블루큐라소 100g 물100g 설탕20g 판젤라틴 6g
화이트코팅초콜릿 50g - (바다초콜릿몰드) |
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*플레인요거트는 물기를 빼지않고 그대로 사용가능
*동물성 생크림사용
*가루젤라틴의 경우 4g에 물 1Ts
6g에 물2Ts 에 충분히 불려놓은뒤
중탕으로 녹여서사용
*무스틀없이 무스띠로 고정해서 사용가능
-판젤라틴은 찬물에 불려둡니다.
-블루큐라소대신 물200g 에 청색색소
(원하는 색이나도록) 소량사용가능
-무스틀에 무스띠를 두른뒤 바닥에 랩을 깔아둡니다.
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*총 작업시간 : 26분, *완성분량 : 12cm 무스링1개
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STEP 1
(3 분 소요 예상)
[장식용초콜릿]
화이트코팅초콜릿을 중탕볼에 올려 부드럽게 녹인뒤
바다초콜릿몰드에 채워넣고 냉동실에서 단단하게 굳혀주세요~
(7번과정에서 사용)
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STEP 2
(2 분 소요 예상)
[젤리만들기]
냄비에 블루큐라소(블루베리리큐르),물,설탕을 한번에 넣고 약불에 올려
살짝 끓입니다.
불에서 내린뒤 뜨거울때 판젤라틴을 넣고 완전히 녹으면 찬물에 받쳐
차게 식힌뒤 컵등에 부어 랩을씌우고 냉장고에서 약 2~3시간 굳혀줍니다.
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STEP 3
(5 분 소요 예상)
[요거트무스]
다른 냄비에플레인요거트,설탕,레몬즙을 넣고 약불에 올려 살짝 끓입니다.
불에서 내린뒤 뜨거울때 판젤라틴을 넣고 완전히 녹으면 찬물에 받쳐
차게 식혀주세요~
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STEP 4
(5 분 소요 예상)
다른볼에 차가운생크림100g 을 넣고 핸드믹서기를 고속으로
짧은뿔이 생길정도로 90% 단단하게 휘핑합니다.
3번의 차게식힌 요거트반죽과 생크림을 고무주걱으로 고루 섞어주세요~
(거품이 꺼지지 안도록 주의)
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STEP 5
(3 분 소요 예상)
4번의 요거트무스를 준비한 무스링에 부어
냉동실에서 약 2시간가량 굳혀줍니다.
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STEP 6
(3 분 소요 예상)
굳힌2번의 젤리를 냉장고에서 꺼내어 티스푼으로 1~2cm 크기로 잘게 부숴줍니다.
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STEP 7
(5 분 소요 예상)
5번의 요거트무스가 굳으면 틀에서 분리한뒤
6번의 젤리와 1번의 바다몰드초콜릿을 얹어 장식하면 완성이예요~
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새콤달콤한 요거트무스와 블루베리향의 젤리~ 바다를 연상시키는 무스케익이랍니다 :)
보기만해도 시원해지는 파란색 젤리에 쓰인 액체는 블루베리맛리큐르예요
대형마트나 편의점에서 쉽게 찾으실수있을거예요 :) 젤리로 만들때 한번 끓여서
알콜성분은 다 날라가기때문에 향만 남는답니다~
만드실때 굳이 무스틀을 사용하지않으셔도 좋아요~
(무스틀과 함께 사용하면 좀더 안정감이 있어서 예요 ^^)
투명한 무스띠를 12cm 지름으로 고정시켜 바닥에 랩을 깔고 사용하시면 된답니다~
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냉장고에서 2~3일 보관가능하구요~ 장식용 초콜릿은 드시는 당일 사용하시는것이 좋아요 ~
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