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made by 도나 (2008.05.31)
http://blog.naver.com/momopia
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홈메이드치즈만들기-리코타치즈(Ricotta Cheese)
신선함이 살아있는 부드러운 이탈리아의
생치즈 예요 ~ 토마토와 버무려 상큼한샐러드로, 빵이나 쿠키에 발라서 혹은
베이킹재료에도 다양하게 활용해보세요
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| 필요한 재료와 준비물 |
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미리 준비 해 두세요 |
생크림 (유지방35%이상) 500g
우유 1kg
소금 1~2ts
레몬1개
[보관용]
올리브오일,로즈마리잎적당량 |
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* 저지방우유는 피해주세요
*레몬즙을 사용하셔도 좋지만 생레몬을
사용하시는것이 더욱 맛있어요
*소금의 양은 용도에따라 적게혹은 1Ts까지
늘려주시면 좋아요
(예- 샐러드,스프레드용 -소금1Ts 첨가
- 아이스크림,티라미수용 - 소금무첨가 혹은 소량) |
*총 작업시간 : 75분, *완성분량 : 약 600g
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STEP 1
(5 분 소요 예상)
레몬1개를 즙내고, 분량의 생크림,우유,소금을 한냄비에 모두 넣어주세요
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STEP 2
(1 분 소요 예상)
재료가 잘섞이도록 한번 고루 저어주세요~
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STEP 3
(60 분 소요 예상)
냄비를 아주약한불에 올려두고 1시간동안 절대 젓지않고 그대로 둡니다.
<- 완성되었을때 순두부처럼 몽글몽글하게 수분과 분리되어 있으면 ok
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STEP 4
(3 분 소요 예상)
너비가 있는 볼에 면보를 얹은 거름망을 준비하고 완성된 3번의 치즈를
모두 부어주세요
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STEP 5
(3 분 소요 예상)
처음엔 많은양의 물이 빠지게 되는데 어느정도 물빠짐이 되고 나면
끈으로 묶어 줍니다.
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STEP 6
(0 분 소요 예상)
사진과 같은상태로 (볼에 거름망을 얹고 치즈를 넣은 면보를 놓아둠)
냉장고에서 하룻밤 놓아두면 완성돼요~ ^^
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STEP 7
(3 분 소요 예상)
하룻밤 지나 덩어리진 치즈를 꺼냅니다~
이대로 밀페용기에 넣고 빵에발라먹거나 재료로 활용해보세요 ^^
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STEP 8
(0 분 소요 예상)
[오랫동안 보관하기- 약 1달]
리코타치즈를 치실이나 낚시실로 깍뚝썰기해서 올리브오일을 담은 병에
취향에따라 허브와 향신료를 넣으시면 좋은 향과 함께 오랫동안 드실수 있어요
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이렇게 집에서도 간단한 방법으로 맛있게 만드는 리코타치즈는
신맛이 거의 없고 상큼한맛의 치즈예요 담백하면서 약간의 단맛이 도는것이 특징이랍니다
5번의 과정에서 로즈마리잎을 넣어 허브향이 나는 리코타치즈를 만드셔도 좋아요 ^^
위 사진과 같이 올리브오일에 로즈마리잎과 함께 보관해 두시면 약 한달간
비교적 오랫동안 드실수있어 좋답니다
일반 밀폐용기에 보관한 리코타 치즈는 냉장고에 보관하며 되도록 빠른시일내에
드시는것이 좋아요 ^^
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방울토마토나 좀 단단한 토마토를 깍뚝썰기해서 리코타치즈와 함께
샐러드로 드셔도 맛있어요 ^^ 혹은 참크래커 등과같은 담백한 비스켓에 발라
방울토마토,치즈,햄과 곁들여 드시면 와인이나 기타 술안주용으로도 딱이예요 ㅎㅎ
리코타치즈로 만드는 티라미수와 아이스크림도 차례로 소개해 드릴게요 :)
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